Fusilli integrali con Zucca e Ceci Neri

I ceci neri sono tipici del territorio mediterraneo, coltivati soprattutto nella Murgia Barese. Hanno un profilo nutrizionale e sapore molto simile ai fratelli chiari, ma sono più piccoli, con la buccia più spessa e rugosa. Li ho abbinati alla zucca, in una ricetta che sa un po' di autunno, ma che trovo esalti bene questo piccolo legume.

Ingredients

• 300g di zucca pulita e tagliata a cubetti
• 160g fusilli integrali
• 100g di ceci neri bio(da mettere in ammollo 12h prima)
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• Rosmarino
• Semi di sesamo
• Radice di zenzero
• Sale
• Olio Extravergine d'Oliva
• Spezie a piacere (consiglio pepe, noce moscata e un pizzico di cannella)

Method

Step 1

Cuocere i ceci finché non sono teneri. Io solitamente ne cuocio di più di quelli richiesti nelle ricette e poi li congelo, in modo da averli pronti quando servono.

Step 2

Affettare finemente la cipolla e farla appassire a fuoco dolce con l'aglio. Aggiungere la zucca, il rosmarino, il sale e le spezie e cuocere per una decina di minuti.

Step 3

Mentre preparate il sugo cuocere la pasta. Scolarla al dente e aggiungerla alla zucca con i ceci e un po' d'acqua di cottura.

Step 4

In ultimo grattuggiare e aggiungere lo zenzero. Servire caldo, cosparso di semi di sesamo.