La ricetta di questo splendido inizio di settimana è quella di un primo a base di fusilli lucani con pesto di ricotta di bufala campana e basilico al profumo di limone. Un piatto rapidissimo da preparare, totalmente made in sud.
Fusilli lucani con pesto di basilico e ricotta di bufala al profumo di limone
Si tratta di una portata molto ricca da servire come piatto unico o con un secondo estremamente leggero. La sensazione di freschezza emanata dal basilico e dalla buccia di limone va direttamente a compensare la cremosità della ricotta di bufala, "alleggerendone" la percezione.
INGREDIENTI per 2 persone:
- 150 gr di ricotta di bufala campana dop
- 160 gr di fusilli secchi
- 1 mazzo di basilico molto ricco
- 1 limone non trattato
- olio evo qb
- pepe nero qb
- sale qb
- 1/2 spicchio di aglio
PROCEDIMENTO:
- mettere a scaldare l'acqua per la pasta
- lavare e lasciar asciugare il basilico ed il limone
- con un robot da cucina tritare finemente l'aglio con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale ed il succo di mezzo limone
- incorporare in un secondo momento il basilico (tenendone da parte qualche foglia per la decorazione) e 50 gr di ricotta
- frullare per qualche secondo e tenere da parte il pesto ottenuto
- prendere la restante ricotta
- con una spatola mescolarla con la buccia grattugiata di 1/2 limone ed un cucchiaino di olio
- lessare la pasta in acqua bollente e salata
- quando risulterà cotta ed al dente spegnere il fuoco e scolarla tenendo da parte un goccio, circa mezzo mestolo, di acqua di cottura
- in una ciotola mantecare la pasta con il pesto e l'acqua
- trasferire le due porzioni nei rispettivi piatti
- distribuire 2 o 3 quenelle di crema di ricotta e limone su ogni piatto
- condire con una spolverata generale di buccia di limone grattugiata, di pepe ed un filo di olio crudo
- terminare con i ciuffetti di basilico fresco
- servire
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