INGREDIENTI
1 cappone
200gr. di prosciutto cotto in una sola fetta
200gr. di fesa di vitello in una sola fetta
200ge. di lonza di maiale
200gr. di lingua di vitello
300gr. di pistacchi sgusciati
1 bicchiere di cognac
1 bicchiere di Marsala
sale
pepe
PER LA GELATINA
1lt. di brodo
1 confezione di preparato per gelatina
3 cucchiai di cognac
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PROCEDIMENTO
- Tritate i pistacchi. Disossate il cappone e pelatelo. Tagliate il cappone, il prosciutto, la fesa, la lonza e la lingua a dadini di 1cm. circa e metteteli in una grande ciotola con i pistacchi. Versatevi il cognac e il Marsala, salate, pepate e mettete in frigorifero per 24 ore, mescolando ogni tanto.
- Trascorso il tempo della marinata, sgocciolate la carne. Preparate un grande foglio di carta stagnola e rovesciatevi la carne. Formate un salsicciotto che poi chiuderete in un telo e farete cuocere in abbondante acqua per tre ore con il coperchio e su fiamma dolce.
- Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare il salsicciotto nel suo brodo di cottura. Scolatelo ed eliminate il telo e la carta stagnola.
- Avvolgete la galantina con pellicola trasparente, mettetela in frigorifero sormontata da un peso per tutta una notte. Filtrate un litro del brodo di cottura, portatelo a ebollizione e scioglietevi il preparato per gelatina. Aggiungete il cognac e mescolate.
- Versate la preparazione in uno stampo di un litro di capacità e fate raffreddare. Coprite lo stampo con la pellicola trasparente, mettetelo in frigorifero e lasciate riposare per tutta una notte. Il giorno successivo, servite la galantina a fette con la gelatina tagliata a cubetti.