Galletta con grano saraceno, cioccolato fondente e more

Il venerdì mattina ho preso l'abitudine di fare un salto al mercato della verdura a km zero ed ogni volta è una sorpresa! ...tra i mille tipi di pesche coloratissime ed i cespi di insalata freschissima questa settimana ho trovato dei cestini di more mature e molto dolci che non ho potuto non utilizzare in cucina. Ho pensato ad un dolce leggero, croccante, fresco e goloso: una frolla senza glutine realizzata con farine ricche di fibre, facili da digerire e dal sapore particolare, qualche cucchiaio di zucchero di canna, olio extra vergine ed acqua.

Ingredienti:150gr di farina di riso integrale50gr di farina di grano saraceno integrale 50gr di fiocchi di grano saraceno80gr di zucchero di canna80gr di olio extra vergine40-60gr di acqua fredda1 cucchiaino di lievito per dolciun pizzico di sale100gr di cioccolato extra fondente120gr di more fresche
Procedimento:Mescolate le farine con i fiocchi, lo zucchero, il sale ed il lievito poi aggiungete l'olio e l'acqua, amalgamate con un cucchiaio ed impastate con le mani fino a creare una palla solida ed elastica.Stendete l'impasto tra due fogli di carta forno aiutandovi con un mattarello. Mettetela dentro ad una tortiera, farcitela con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e decorate con le more fresche.Ripiegate i bordi imperfetti verso l'interno ed infornate a 180 gradi per 35 minuti. Fatela raffreddare completamente poi mettetela in frigorifero per 30 minuti - 1 ora, così potrete mangiarla fresca fresca. 


Le farine possono essere ovviamente sostituite con altre contenenti glutine come farro, kamut o grano integrale senza che la ricetta ne risenta.