Ingredienti: per 4 persone
1 galletto, già pulito
1 bottiglia di vino rosso corposo
1 carota
1 Cipolla Astigiana
1 costola di Sedano Dorato Astigiano
1 spicchio di aglio
1 chiodo di garofano
4 bacche di ginepro
30 g di burro
200 g di cipolline
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
150 g di funghi prataioli coltivati
sale
Preparazione: 20’
Cottura: 1 ora e 40’
- Raschiate la carota e tagliatela a tronchetti.
- Sbucciate la cipolla e dividetela in quattro.
- Mondate la costola di sedano e sbucciate l’aglio.
- Riunite tutti questi ingredienti in un capace recipiente di coccio insieme con il chiodo di garofano e il ginepro, unite il vino e mescolate.
- Fiammeggiate il galletto per eliminare l’eventuale peluria residua, quindi tagliatelo a pezzi in prossimità delle giunture, unitelo al vino aromatizzato e lasciate marinare per 12 ore.
- Fate fondere 20 g di burro in una casseruola, aggiungete il galletto, sgocciolato e asciugato, e le cipolline e rosolateli per 5 minuti.
- Salate, bagnate con 2 dl di vino della marinata filtrato e lasciate parzialmente evaporare.
- Aggiungete 1 mestolo di acqua, in cui avrete stemperato il concentrato di pomodoro, e lasciate cuocere per un’ora e 20 minuti o fino quando la carne sarà tenera.
- Mondate e sciacquate i funghi, asciugateli, tagliate i più grossi a metà e fateli cuocere, salando da subito, in una padella con il restante burro per 8 minuti.
- Uniteli al galletto, dopo pochi minuti spegnete il fuoco e servite