Gallina ripiena lessata ricetta Lombarda

Da Andrew666

Ingredienti per 4 persone:

1 gallina

4 fette di pancetta

2 uova

1 pezzetto di cavolo verza

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

1 spicchio d’aglio

Pangrattato

Formaggio parmigiano grattugiato al momento

Prezzemolo

Salvia

Aromi

Sale e pepe

La preparazione:

Svuotare la gallina e pulirla. Svuotare lo stomaco e buttare la parte interna, eliminare il fiele dal fegato.

Tritare il fegato, il cuore e lo stomaco e versarli in una ciotola, unire un trito di verza, prezzemolo e aglio, alcune foglie di salvia e la pancetta a dadini.

Aggiungere due cucchiai di pangrattato e due di parmigiano, gli aromi, sale e pepe e incorporare le uova.

Fare un impasto sostenuto e metterlo nella gallina, chiudere legando con lo spago, legare anche la gallina e lessarla in acqua bollente salata con tutte le verdure.

Quando è tenera posarla sul piatto di portata, estrarre il ripieno tagliando la cassa toracica e servirlo affettato intorno ai pezzi di gallina.