I Gamberi al vino bianco , sono in questo caso rappresentativi di una prestigiosa ricetta francese secondo la quale, fiameggiati alla lampada e cotti appunto nel vino bianco vengono serviti abbinati ad una cremosa e soffice salsa montata con il burro.
40 gamberi lessati e puliti, 150 g di burro, 200 g di panna, 4 cucchiai di mirepoix cotta, 1/2 dl ci cognac, 1 dl di vino bianco (tipo prosecco), sale, pepe
Procedimento:
Ponete i gamberi in una casseruola con 100 g di burro e fateli insaporire a fuoco vivo, non appena cominceranno a dorare aggiungete il cognac e fiammeggiate, unite quindi il vino, aggiustate di sale e pepe, aggiungete la mirepoix e proseguite la cottura a recipiente coperto e a fuoco moderato per cinque minuti. Levate i gamberi dal tegame e sistemateli su di un piatto da portata che terrete al caldo. Unite dunque la panna al fondo di cottura e lasciate restringere, unite quindi il burro restante tagliato a tocchetti e montate la salsa sbattendo energicamente. Condite dunque i gamberi e servite.