Gambero Rosso: il mio corso di cucina - Lezione n.1

Finalmente il corso è iniziato!!! Era molto tempo che volevo seguire un corso professionale di cucina e questa volta sono riuscita a conciliare gli orari con il lavoro e la famiglia. Il corso si svolge presso la scuola di cucina del Gambero Rosso e si chiama "Cuochi per passione", il titolo dice tutto: sarà un corso molto intenso della durata di 3 mesi. Settimanalmente vi terrò aggiornati sugli argomenti trattati e sui trucchi e segreti di cucina che mi verranno insegnati in modo da poterli condividere con voi. Il corso si tiene il mercoledì pertanto conterò di pubblicare le news di ogni lezione ogni venerdì. Durante la prima lezione non potevamo non cominciare con una buona parte teorica relativa ai diversi coltelli da utilizzare in cucina e i diversi tagli di verdura. Si sa, gli alimenti, prima di essere utilizzati in cucina devono subire delle riduzioni di dimensione principalmente per due motivi:il primo è per permettere loro di essere cucinati in maniera più omogenea, il secondo, per migliorarne l'estetica.Per procedere alle varie trecniche di taglio, è necessario sapere il coltello da utilizzare, il modo in cui impugnarlo e come tenere le dita; Il taglio degli alimenti richiede una buona manualità, precisione, esercizio; bisogna fare tanta tanta pratica!In merito al tagliere ci hanno consigliato di usarne uno in materiale lavabile bianco, non in legno in quanto poco igienico e difficile da disinfettare. Dobbiamo sapere anzitutto che non tutti gli alimenti che ci accingiamo a tagliare pesentano le stesse caratteristiche. Affinchè il nostro taglio risulti efficiente, è importante utilizzare il coltello giusto, così utilizzeremo:Lo spelucchino per pelare, tornire e incidere con piccoli tagli verdure e ortaggi.Il trinciante, detto anche "coltello da cuoco" serve per tranciare, affettare, sminuzzare carni crude e verdure. La coltella liscia, con lama lunga e fina, viene utilizzata per affettare carni cotte come arrosti, cosciotti, roast-beef, o salumi vari.La coltella seghettata, usata prevalentemente per affettare pane o dolci friabili ecc...Scortichino o busché con lama corta piuttosto stretta ma robusta, è adatto per disossare o rifilare e pulire i vari pezzi di carne. Coltello a lama flessibile: per silettare il pesce Dopo questa spiegazione abbiamo inziato a fare un pò di pratica incidendo nei diversi tagli le verdure che avevamo a disposizione. Personalmente conoscevo solo il taglio a julienne in relatà ne esistono molti di più: Taglio a julienne Servendovi di una mandolina tagliate le verdure a fette dello spessore di circa 2 mm, quindi paratele e tagliatele formando tanti piccoli bastoncini di pari larghezza e della lunghezza di 4-5 cm. Per il taglio di carote e zucchine in Oriente si utilizza una tecnica diversa, meno precisa ma estremamente più rapida: tagliate la carota a fette oblique lunghe circa 4 cm e dello spessore di circa 2 mm, quindi tagliate le fettine a julienne. Taglio a macedonia Dopo aver tagliato le verdure a giardiniera, ricavate da ogni bastoncino alcuni dadi di circa 4-5 mm di lato. Taglio a brunoise Dopo aver tagliato le verdure a julienne, ricavatene una piccola dadolata regolare di circa 2 mm di lato.Taglio a losanghe Tagliate le verdure (per esempio, carote o zucchine) in tronchetti diagonali, quindi disponeteli verticalmente e tagliateli a fette dello spessore di circa 2 mm. Taglio alla chiffonade, riservato per le insalate ovvero sbizzarrendoci a tagliare la nostra lattuga a strisce più o meno fini. Finita tutta questa parte teorica e pratica dei tagli, come ogni corso di cucina che si rispetti, abbiamo anche cucinato un piatto ma soprattutto lo abbiamo mangiato!!! Visto che il tempo rimasto per cucinare non era moltissimo ci hanno fatto preparare un piatto veloce ma assolutamente impattante a livello visivo ma anche per il palato: abbiamo fatto una quiche e vi assicuro che il rapporto bontà/tempo è fenomenale! In 30 minuti abbiamo preparato, cucinato e mangiato una FAN - TA - STI - CA quiche ai funghi e provola. Vi va di assaggiarla virtualmente?! Eccola! buon appetito!!