Gamberoni al melone con perle di campari

"La cosa più grande che tu possa imparare è amare e lasciarti amare." Christian (Ewan Mc Gregor) a Satine (Nicole Kidman) nel film Moulin Rouge, 2001

     Un antipasto perfetto per una cena di S. Valentino... abbastanza rosso, abbastanza particolare, abbastanza sensuale.  Grande nella sua semplicità. E ottimo per sedurre anche il più recalcitrante cuore di pietra grazie alle sue perle al gusto di bitter campari.

INGREDIENTI:

per due persone

• 4 o 5 gamberoni a testa
• una fetta di melone verde o giallo
• una manciata di insalata croccante
• 1 bicchiere di bitter campari
• 1/2 bicchiere di succo d'arancia spremuto
• 3 fogli di gelatina
• dell'olio di semi
• olio evo, sale e pepe q.b.

abbinamento vino

• prosecco di Valdobbiadene 

PROCEDIMENTO:

1° step: le perle di campari

     Si possono preparare anche il giorno prima. Il procedimento è spiegato bene qui dove spiego come fare il caviale d'arancia ma per sintetizzare i passi sono questi:

1. lascio per una decina di minuti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda
2. metto in freezer una ciotolina con dell'olio di semi perché deve diventare gelido
3. spremo mezza arancia e la metto in un pentolino a scaldarla.
4. appena calda, non c'è bisogno di bollitura, spengo, strizzo la gelatina dall'acqua in eccesso e la mescolo al succo d'arancia molto bene.
5. aggiungo il campari. E mescolo ancora molto bene.
6. adesso aspettiamo che il composto si intiepidisca, deve diventare quasi freddo, e che l'olio si geli bene.
7. una volta pronto con una siringa aspiriamo il liquido ormai freddo, e lo spruzziamo nella ciotola di olio gelato. Il freddo farà rapprendere la gelatina, la viscosità dell'olio la arrotonderà. La misura delle perle sarà a nostra discrezione.
8. lasceremo poi le perle nell'olio in frigo fino al momento di servircene, non dovremo fare altro che scolarle sotto acqua corrente ben fredda e usarle come ci aggrada.

2° step: i gamberoni

     Vanno semplicemente sgusciati per poterli mangiare più agevolmente e saltati pochi minuti in una padellina con un velo d'olio. Starà ottimamente una spruzzata finale a fuoco vivissimo di brandy o cognac.

3° step: componiamo il piatto

     Ecco fatto! Prendiamo quindi la nostra insalatina croccante e ne mettiamo una manciata nel piatto, sistemiamo bene i gamberoni, qualche cubetto di melone che avremo tagliato precedentemente e condito con olio e sale, e per finire le perle di campari. Una spruzzatina di profumato basilico completerà l'opera.