J’ai eu récemment l’occasion de goûter, en compagnie d’amis originaires de Sardaigne, des spécialités typiques de la gastronomie de cette magnifique région d’Italie qu’est la Sardaigne et j’ai eu envie de partager cette expérience avec vous, certaine que cela vous inspirera la destination de vos prochaines vacances! D’autant plus que cette région, avec ses paysages sauvages, ses plages blanches et ses eaux turquoises dignes des plus belles îles tropicales, sa culture unique et préservée est réellement riche d’attraits pour les touristes avides de nouveautés.
Le menu que je m’apprête à vous décrire est celui d’un repas de fête, préparé le dimanche ainsi qu’en toute occasion « spéciale »
L’entrée:
Assiette de charcuteries et fromage sardes – Picture by Aeditalia
Assiette de charcuterie et de fromage du terroir, composée de:
- Salame Sardo (saucisson sec du terroir)
- Capocollo (Charcuterie produite en utilisant une partie du collier du porc)
- Prosciutto sardo (jambon sec du terroir)
- Pecorino sardo (fromage au lait entier de brebis sarde, à pâte semi-cuite, produit sur tout le territoire de la région autonome de Sardaigne)
Les plats:
Spaghetti alla Bottarga (encore meilleur avec des « linguine »)
La Bottarga est une spécialité culinaire italienne, dont des variantes existent également dans divers pays du pourtour méditerranéen. Il s’agit d’une poche d’œufs (rogue) de mulet ou muge (muggine ou cefalo en italien ; nom latin : mugil cephalus), salée et séchée
Spaghetti alla Bottarga – Picture by Aeditalia
Malloreddus alla Campidanese
Les « Malloreddus » sont sans conteste les pâtes sardes. Elles ont une forme de petits coquillages de maximum 2 cm de long et sont faites à base de semoule de blé et d’eau). Dans cette recette ils sont accompagnés d’une sauce tomate à la chair de saucisse sarde et au fenouil.
Malloreddus alla Campidanese – Picture by Aeditalia
Culurgiones
Les « Culurgiones » sont des ballotins de pâte fraîche de semoule de blé dur, farcis avec des pommes de terre, du pecorino sardo, de la menthe fraîche et de l’ail (voir ici mon article et ma vidéo dédiés aux Culurgiones)
Culurgiones – Picture by Aeditalia
Cinghiale in umido
Viande de sanglier sarde marinée au vin (sarde lui aussi, du Cannonau idéalement) puis cuite en sauce tomate avec des aromates
Cinghiale in Umido – Picture by Aeditalia
Maialetto al forno
Cochon de lait cuit au four
Maialetto al forno – Picture by Aeditalia
Le tout accompagné de pane Carasau
Pain typique croustillant sarde originaire de la zone dite Barbagia, connu aussi sous le nom de carta musica (papier à musique), pour sa finesse caractéristique
Pane Carasau – Picture by Aeditalia
et des vins « Cannonau »
Le Cannonau est un cépage (grenache) très répandu en Sardaigne, produisant des vins rouges dans les régions du Campidano, de Nuoro et de l’Ogliastra. Sa coloration est rouge rubis intense, typique des vins tanniques et fruités.
et « Prosecco » (qui n’est pas sarde, lui, le cépage de ce vin blanc pétillant étant essentiellement cultivé dans la région de Trévise).
Vin « Prosecco » – Picture by Aeditalia
Pour le dessert, nous avons eu la chance de pouvoir déguster la célèbre « Seadas » ou « Sebadas »: un délicieux chausson au goût salé/sucré farci au fromage pecorino frais et frit, servi chaud arrosé de délicieux miel sarde, accompagné d’un verre de Mirto, la liqueur typique du terroir sarde.
Seadas – Picture by Aeditalia
Autant dire qu’après un repas comme celui-ci nous ne sommes pas sortis de table et marchant mais presque en roulant!
Une démonstration de plus -s’il en fallait une- du fait que la cuisine du terroir italien est non seulement une des meilleures, mais figure également parmi les plus généreuses du monde!
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