Un coniglietto di zucchero a velo per augurarvi buona Pasqua!
Ingredienti per la frolla
300 g di farina
150 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo un pizzico di sale
Per il ripieno
4 dl di latte
60 g di semolino
scorza di limone grattugiata
50 gr di burro
60 g di zucchero
100 gr di mandorle macinate
3 uova
un pizzico di sale
4 cucchiai di confettura di mirtilli
Preparazione della frolla
Disporre su un piano la farina a fontana, al centro mettere il burro a pezzetti (a temperatura ambiente), lo zucchero, l’uovo più il rosso, il sale. Lavorare velocemente il tutto, formare una palla, avvolgetela con la pellicola per alimenti e mettetela in frigo per mezz’ora. Si può utilizzare anche l’impastatrice con il gancio, fare attenzione a non lavorare troppo l’impasto.
Preparazione del ripieno
Mettere il latte sul fuoco con il sale e portare a ebollizione, versare il semolino a fiamma bassissima, cuocerlo per 10 minuti girandolo spesso. Spegnere la fiamma, aggiungere lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, le mandorle in polvere. Lasciare raffreddare.
Quando l’impasto sarà freddo aggiungere il burro ammorbidito e i tuorli mescolando con la frusta.
Sbattere gli albumi montati a neve, aggiungerli al composto utilizzando una spatola e mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli. Stendere la frolla circa 3-4 mm di spessore e rivestire una tortiera da 24 cm di diametro, calcolando che dovrà coprire anche le pareti della tortiera. Coprire la frolla con la confettura di mirtilli e versarci sopra il ripieno.
Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti, verificare la cottura facendo la prova stecchino. Una volta fredda cospargere la torta con lo zucchero a velo.
(Irene Mini)