INGREDIENTI per 6 persone:
- patate: 2 kg
- formaggio galbanino: 200 gr
- formaggio caciocavallo: 200 gr
- prosciutto cotto: 100 gr
- uova: 1
- parmigiano, sale, pepe, pangrattato, olio d'oliva: q.b.
PREPARAZIONE:
Pelate le patate (fig.1), lavatele e ponetele sul fuoco in abbondante acqua (fig.2). Quando questa sarà giunta allo stato di ebollizione, lasciate cuocere per altri 30-40 minuti controllando di tanto in tanto con una forchetta lo stato di cottura. Quando le patate saranno pronte, scolatele e ponetele in una terrina a sponde alte (fig.3).
Servendovi di uno schiacciapatate, di una forchetta o di uno sbattitore elettrico con fruste a elica, create un Purè di patate il più possibile cremoso. Io ho usato lo sbattitore che mi ha consentito di ottenere una crema molto vellutata (fig.4). Aggiungete l'uovo (fig.5), sale e pepe secondo i vostri gusti, un filo d'olio d'oliva e un'abbondante spolverata di parmigiano grattuggiato (fig.6).
Affettate il galbanino e il caciocavallo (fig.7), ungete con l'olio d'oliva una pirofila e foderatela con il pangrattato (fig.8). Create un primo strato con il Purè, avendo cura di ricoprire anche i bordi della pirofila (fig.9).
Disponete in ordine il caciocavallo (fig.10), il prosciutto a fette (fig.11) e i dischi di galbanino (fig.12).
Coprite con altro Purè (fig.13) e, se volete decorarlo in superficie, tenetene una piccola quantità da parte (fig.14). Io ho creato dei ricciolini servendomi di una siringa da pasticcere. Spolverizzate con del parmigiano (fig.14) e con il pangrattato (fig.15).
Ponete in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti. Fate cuocere per altri 5-10 minuti in modalità grill per consentire al pangrattato di tostare. Lasciate raffreddare qualche minuto e servite.