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Eccoci qui miei piccoli chef nel clou dell’afa! Dopo Caronte e Minosse chissà cos’altro ci aspetterà….Non so voi ma il mio freezer ultimamente è pieno di gelati granite e sorbetti, ( uno in particolare al limone e vodka meraviglioso che vi scriverò la prossima settimana!! ) e per non farvi cogliere impreparati oggi vi insegnerò a farli in casa.
Tranquilli ragazzi.. non è un’impresa impossibile, serve soltanto un po’ di pazienza
( Certo con una gelatiera viene sicuramente meglio ma cmq non disperate!! )
Per fare un buon gelato basta avere una vaschetta in acciaio inossidabile, con coperchio, dove riporre il gelato. La vaschetta va tenuta in freezer, coperta, già prima di utilizzarla.
Ps: state molto attenti al quantitativo di zuccheri, se il gelato ne contiene troppi non riesce a freddarsi bene, non devono essere più del 20-25% del totale.
Detto ciò partiamo con le ricette per le creme:
Gelato alla crema e stracciatella
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1 litro latte intero200 g panna fresca liquida
250 g zucchero
100 g destrosio
200 g tuorli d’uovo ( circa 10 )
60 g latte in polvere
una bacca di vaniglia
Prima di iniziare mettere in freezer il contenitore munito di coperchio ( o la vaschetta della
gelatiera ) per almeno un’ora in modo tale che sia ben fredda.
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Mantecare gli ingredienti, avendo cura di tenere in infusione la bacca di vaniglia per qualche minuto nel latte tiepido.Pastorizzare il tutto in un pentolino sul fornello ad 82°C e mettere in freezer o in gelatiera finché il composto non diventa solido e pastoso.
Per fare il fior di latte o la stracciatella basta sostituire ai 10 tuorli circa 200g di panna fresca e gocce di cioccolata fondente.
Gelato al pistacchio o alla nocciola o alla mandorla.( frutta secca in generale )
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1 litro latte intero250 g zucchero100 g tuorli d’uovo ( circa 5 )
100 g destrosio
50 g latte in polvere
150 g pasta di pistacchio o di nocciola o mandorla o noce pura al 100%
Il procedimento è identico a quello del gelato alla crema. In questo caso non abbiamo messo la panna liquida perché abbiamo già la massa grassa dovuta alla frutta secca,altrimenti il gelato risulterebbe troppo pesante.
pic byPistasta
Ps: Per rendere il gelato più buono potete aggiungere una parte di frutta secca tritata grossolanamente.pic by reteimprese.it
Pps: Non usate la pasta al pistacchio tagliata con la mandorla… avrete un risultato pessimo in quanto avrà un colore decisamente artificiale ( tipo verde Hulk ) e un sapore molto mandorlato chimico. La pasta al pistacchio pura al 100% ha un colore verde scuro ed un prezzo ahimè elevato.
100 g panna liquida
300 g zucchero
100 g tuorli ( circa 5 )
100 g destrosio
50 g latte in polvere
150 g cioccolata fondente al 55% tritato
100 g cacao amaro
Qui il procedimento è leggermente diverso dalle altre creme per via del cacao e del cioccolato che va sciolto. La pastorizzazione avviene a 90°C.
Mettete il latte, la panna , metà destrosio e metà zucchero in un pentolino sul fornello.
Fate sciogliere bene ed aggiungete i tuorli e il resto dello zucchero con il latte in polvere.
Quando la temperatura arriva intorno ai 70°C aggiungete il cacao. Spegnere il fornello ed aggiungere il cioccolato fondente tritato. Quando tutto sarà sciolto ed amalgamato bene potete versare il composto in gelatiera
Fatemi sapere come sono venuti i gelati e ci vediamo nella prossima puntata per i gusti alla frutta!
Vale's bachery