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Gelatina in fogli o colla di pesce: curiosità

Da Danita
Gelatina in fogli o colla di pesce: curiositàTutti, ormai, sappiamo cosa è la gelatina o la colla di pesce come vogliamo chiamarla. Ma sapete che ancora oggi, sento dire a qualcuno di non averla mai usata perchè chissà che ingrediente strano sembra :-). La gelatina in fogli non è altro che un derivato animale usato per gelatificare le creme. Si usa anche il nome improprio di colla di pesce, perchè veniva prodotto usando il pesce.
Comunque non è di questo che volevo parlarvi, ma di una curiosità: tutti sappiamo a cosa serve la gelatina in fogli ma non tutti sanno che, per ottenere la resa migliore e quindi sfruttare al massimo il suo potere gelatificante, è meglio scioglierla ad una temperatura non superiore ai 60°. Quindi, se dovete addensare una crema o per farci una mousse o un budino o una bavarese, vi consiglio di non metterla mai quando la crema è ancora sul fuoco e, in tutti i casi, far abbassare un pò la temperatura al vosto "liquido" prima di mettere la gelatina ammollata e strizzata ;-).

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