Queste due gelatine e la confettura di zucca sono ideali con i formaggi ;
- la gelatina all’aceto balsamico è ideale per i formaggi stagionati
- la gelatina al vino rosso e timo va bene anche con dei formaggi medio stagionati
- la confettura di zucca va bene anche con formaggi medio stagionati, con la ricotta salata ma anche con formaggi freschi. La capsaicina del peperoncino viene neutralizzata dalla caseina e quindi adatti ( latte, yogurt,formaggi, ricotta ).
Gelatina di aceto balsamico
Ingredienti:
- 400 g di aceto balsamico
- 20 g di pectina per confetture
- 400 g di zucchero
Preparazione:
Mescolare a freddo la pectina e l’aceto balsamico .Portare ad ebollizione a fiamma alta sempre mescolando , far bollire per 1 min, a questo punto aggiungere gradatamente lo zuccheroe riportare a bollore , cuocere per 3 min sempre mescolando .
Togliere dal fuoco e versare nei vasi, chiuderli ermeticamente capovolgerli per fare il sottovuoto .
Gelatina al vino rosso e timo
Ingredienti:
- 400 gr di brachetto
- 20 gr di pectina
- 400 gr di zucchero
Preparazione:
Mescolare a freddo di brachetto con 20gr di polvere addensante x confetture,portare a bollore su fiamma alta, sempre mescolando,
fate bollire un minuto aggiungete a poco a poco lo zucchero, riportate a bollore e cuocete 3 minuti sempre mescolando,
togliete dal fuoco aggiungete una manciatina di foglie di timo, continuate a mescolare x un minuto e versare la gelatina nei vasi, chiudere e capovolgere.
Marmellata di zucca e habanero
Ingredienti:
- 1 kg di zucca
- 500 g di zucchero
- 1cucchiaino di peperoncino habanero
- 1 busta di pectina 2/1
Preparazione:
Pulire la zucca e tritarla con un robot, aggiungere lo zucchero e la pectina , far cuocere prima a fuoco basso poi alzare il fuoco e far bollire per 3 min . Trascorso questo tempo aggiungere il peperoncino e spegnere , invasare .