Per questo gelato..isolito.. ho utilizzato una base diversa dalla solita..ho aggiunto ad una crema chantilly a base di crema inglese il mascarpone addolcito con zucchero vanigliato e poi ho lasciato fare il resto alla mia gelatiera..aggiungendo a metà mantecatura i cubetti di panettone al mandarino semi-tostati..
ho poi servito il gelato con cialde di panettone al mandarino e poche gocce di aceto balsamico invecchiato ben 14 anni!!!niente di più azzeccato per dare onore ad un simile aceto!!!
Ingredienti:
- 200 gr di crema chantilly
- 100 gr di mascarpone
- 3 cucchiai di zucchero vanigliato
- 1 fettina di panettone al mandarino loison alta 1 dito ridotta acubettini
- 1 altra fettina di panettone alta 1/2 cm
- liquore al mandarino
- aceto balsamico invecchiato 12 anni a piacere
Procedimento:
Per questo gelato ho utilizzato una base di crema chantilly che mi era venuta troppo liquida per prepararci un millefoglie, allora ho pensato di riciclarla così..
La base di chantilly l'ho preparata come al solito aggiungendo alla mia crema inglese 1/3 circa del peso della crema di panna montata.
Alla crema aggiungete il mascarpone e sempre delicatamente anche lo zucchero vanigliato.Versare tutto nella gelatiera e azionarla per 20 minuti,nel frattempo preparate i cubettini di panettone da tostare e i riccioli di cialda: ricavandoli da una fetta spessa 1/2 cm di panettone
leggermente appiattita con il mattarello e avvolgendo piccole striscie di 2 cm di lato
sugli stampini da cannolo bagnate con un po'di liquore al mandarino diluito con acqua e passate quindi in forno
insieme ai cubettini, pochi minuti sotto al grill finchè non saranno tostai,
facendo attenzione ai cubettini che tendolo a bruciare moolto velocemente!!!
Aggiungete quindi i cubettini a al gelato che si stà mantecando nella gelatiera.
Servite in coppette di vetro con le cialde di panettone al mandarino ealcune gocce di aceto balsamico invecchiato!!
Non ho voluto appesantire con altri ingredienti questo gelato già così riccodi profumi e sapori per lasciarlo legare nel modo più armonioso e semplice con l'aceto balsamico..da aggiungere sempre con parsimoniaper non rischiare di rovinare l'armonia del dolce!!
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