Ingredienti
- 100gr di tuorli
- 180gr di zucchero
- 500ml di latte intero
- mezza bacca di vaniglia
- Tempo Preparazione:
20 Minuti - Tempo Cottura:
50 minuti di mantecatura - Dosi:
4 Persone - Difficolta':
Media - Costo:
Medio
Il gelato alla crema è uno dei gusti più apprezzati. Pochissimi e semplici ingredienti: latte, zucchero, uova e vaniglia. Non vi rimane che provare il vero gelato alla crema.
Procedimento
Aprite la bacca di vaniglia, togliete il contenuto con la punta di un coltello e mettete, bacca vuota e semi neri all’interno di un tegame in cui avrete versato il latte.
In una terrina a parte montate i tuorli con lo zucchero. Una volta ottenuta una crema chiara e spumosa, unitela nel pentolino con il latte, precedentemente intiepidito, e mescolate con la frusta facendo attenzione a non superare la temperatura di 85°. Prima di aggiungere la montata di uova al latte, ricordatevi di togliere la bacca di vaniglia.
Questa temperatura perchè il procedimento descritto è quello della crema inglese che diversamente dalla crema pasticcera è priva di addensanti e composta da soli tuorli che oltre gli 85° gradi coagulano. A quel punto invece del gelato alla crema otterrete il gelato alla frittata, ecco perchè vi servirà necessariamente un termometro a sonda.
Quando la crema sarà pronta, ve ne accorgerete perchè velerà il dorso del cucchiaio, spegnete il fuoco e mettete subito il pentolino a raffreddare in un recipiente più grande con del ghiaccio o dell’acqua gelata.
Una volta che la crema si sarà intiepidita, mettetela in frigorifero a raffreddare ulteriormente per un paio d’ora, questo accorcerà i tempi di mantecatura del gelato.
Riprendere la crema e metterla nella gelatiera. Lasciar andare la gelatiera fino a quando il gelato non assumerà la giusta consistenza. A seconda del tipo utilizzato ci potrebbero volere dai 30 ai 50 minuti.
Servire il gelato alla crema accompagnandolo con biscotti e decorandolo con granella al cioccolato.
- latte
- uova
- vaniglia
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