Gelato alla Torta Paesana (o meglio, alla Pappina!!)

Ecco la seconda ricetta pensata e creata per il contest delle Bloggalline: La cucina Italiana nel mondo.

Questa volta ho deciso di realizzare un piatto dolce ed estivo.
Sono una Bloggallina Brianzola e non c’è niente di più Brianzolo della Torta Paesana, o “brianzolmente” parlando, della Pappina.

La Pappina è il dolce per antonomasia che si usa preparare in concomitanza della festa del paese in cui sono cresciuta ed in cui tutt’ora abito. E’ un dolce che ha origine lontane nel passato. E’ un dolce povero, che veniva fatto con i pochi ingredienti che i contadini avevano a disposizione.
Gli ingredienti base e fondamentali sono il pane raffermo, il latte ed il cacao. La torta viene poi arricchita con altri ingredienti che variano da zona a zona.
Infatti, non esiste una ricetta vera e propria con ingredienti dosati. Ogni paese ed ogni famiglia prepara la sua ricetta, che tramanda da generazione in generazione.
Ovviamente a me è stata tramandata dalla mia Sciura.
Pane raffermo, latte, cacao, amaretti, uvetta sultanina, pinoli, (ed un ingrediente segreto che non posso svelare), sono gli ingredienti che utilizziamo per creare questo dolce.

Ovviamente non lo prepariamo solo in occasione della festa di paese, ma anche durante tutto l’anno. Oltretutto è un ottima ricetta per riutilizzare il pane raffermo avanzato (non si butta via niente!!!)

La ricetta che propongo per il contest è un gelato che raggruppa tutti gli ingredienti della torta Pappina. Attraverso questo dolce freddo, ho cercato di ricreare il sapore della torta Paesana.
E’ un gelato al cacao con uvetta lasciata ammorbidire nel liquore all’amaretto, e pinoli tostati.

E’ la prima volta che lo preparo e ne sono rimasta davvero entusiasta! Il gelato è cremosissimo: il sapore avvolgente del cacao viene contrastato dal sentore dolciastro dell’uvetta sultanina fatta ammorbidire nel liquore all’amaretto. Inoltre i pinoli donano una nota croccante.

Non manca proprio niente!

Ecco la mia ricetta per mezzo chilo di gelato:
- 250 ml latte intero
- 250 ml panna
- 100 gr zucchero
- 80 gr cacao amaro (quello buono!!)
- 80 gr di uvetta sultanina
- 2 bicchieri di liquore Amaretto di Saronno
- 80 gr di Pinoli

Per decorare:
- una manciata di pinoli
- una manciata di uvetta sultanina
- qualche amaretto (biscotto)
- fette di pane

Mettete il latte in un pentolino e fatelo intiepidire a fuoco lento. In una bacinella capiente, mischiate il cacao con lo zucchero. Aggiungete il latte tiepido, a filo, mescolando in modo da sciogliere il cacao e lo zucchero senza creare grumi. Fate raffreddare.
Mettete l’uvetta sultanina in una bacinella e ricopritela interamente con il liquore all’Amaretto. Fatela ammorbidire. (in questo modo acquisirà anche il sapore del liquore all’amaretto)
Fate tostare i pinoli in una padella. Disponeteli poi su un piatto ricoperto di carta assorbente.

Aggiungete, sempre a filo, la panna fresca al latte freddo con cacao e zucchero. Mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Disponete il composto nella gelatiera; azionatela per circa 20 minuti. Trascorso il tempo indicato, aggiungete i pinoli tostati e l’uvetta strizzata.
(tenete da parte un cucchiaio di uvetta e di pinoli, serviranno per decorare il gelato)

Per rendere il gelato ancora più goloso, ho aggiunto anche un paio di cucchiai di liquore all’amaretto.
Fate funzionare la gelatiera per altri 5 minuti e trasferite poi il composto nell’apposito contenitore da gelato.
Livellate la superficie e decorate con i pinoli e l’uvetta tenuta da parte. Disponete in freezer per almeno 5/6 ore.

Il gelato è pronto per essere assaporato: toglietelo dal freezer ed aspettare qualche minuto in modo da farlo ammorbidire. Nel frattempo fate tostare delle fette di pane.
Disponete delle palline di gelato nelle coppette, decorate con dei pinoli, con il biscotto all’amaretto sbriciolato e la fetta di pane tostato.

Beh, che dire, le foto non rendono, ma vi assicuro che vale la pena provarlo!!

Enjoyr your Pappina ice-cream ;-)

Con questa ricetta partecipo al contest de Le Bloggalline in collaborazione con INformaCIBO:
«La Cucina Italiana nel Mondo verso l’Expo 2015» promosso da INformaCIBO con il patrocinio di Expo 2015 Milano.