Gelato alla vaniglia con granella di anacardi caramellati

Io vado controcorrente! Oggi è il 12 di aprile e non vi proporrò calde zuppe solo perché fa freddo! Ieri mi sono beccata la neve in montagna ma io non mollo: oggi vi voglio far vedere questo meraviglioso gelato che ho preparato a pasqua.
Ne vado particolarmente fiera perché è il mio primo gelato ed è venuto proprio buono, quindi aspettatevi ulteriori ricettine ;)
Due sono i segreti di questo gelato: innanzitutto avrete notato che pur essendo un gelato alla vaniglia è scuro, questo perché ho utilizzato lo zucchero di canna integrale a posto di quello bianco per dolcificare il gelato. Questo zucchero, che vi avrò sicuramente già menzionato, è particolarmente aromatico e a me piace da morire, specie nei dolci con mele, pere ecc..
Il secondo segreto di questo gelato sta in un ingrediente molto particolare, almeno per me che non lo conoscevo prima di fare questo gelato: la farina di carruba. Nel gelato ha la funzione di addensare il composto e di impedire che si creino cristalli di ghiaccio, lasciando così il gelato bello cremoso. Io l'ho trovata in un negozio che vende prodotti biologici e naturali: la "spacciavano" per un sostituto del cacao da mettere nel latte. Non usatela così perché è orribile :D
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Ingredienti (per circa 4 persone):
200 gr di latte intero
200 gr di panna da montare
50 gr di zucchero di canna grezzo
3 tuorli d'uovo
1 cucchiaino e mezzo di polvere di vaniglia
1 cucchiaino di farina di carruba
80 gr di anacardi
6 cucchiai di zucchero bianco
3 cucchiai di acqua
In un ciotola ho sbattuto i tuorli con lo zucchero di canna. Ho messo a scaldare, a fuoco basso, la panna con il latte e la vaniglia. Una volta giunto a bollore, ho versato il liquido sui tuorli e ho mischiato bene per evitare grumi. Ho trasferito di nuovo tutto nel pentolino e ho rimesso sul fuoco. Ho fatto addensare un po', mescolando bene. La consistenza dovrà essere quella di una crema inglese. Ho trasferito tutto in una ciotola e ho messo a raffreddare.
Ho tritato gli anacardi a coltello. In una scodella ho mischiato lo zucchero bianco e l'acqua, quindi l'ho mischiato con gli anacardi. Ho distribuito gli anacardi su una teglia, rivestita con carta da forno. Ho infornato per 5 minti circa a 220°.
Ho versato il gelato nella gelatiera e ho avviato la macchina. Ho fatto lavorare per circa mezz'ora: voi seguite le istruzioni della vostra gelatiera o fate lavorare finché non vedete che il gelato avrà raggiunto la giusta consistenza. Poco prima di fermare la macchina del gelato ho versato gli anacardi, precedentemente sgranati con le mani, nella gelatiera. Ho spento la gelatiera, quindi ho trasferito il gelato in un contenitore e ho messo il tutto in freezer a far raffreddare fino a che ha raggiunto la giusta consistenza.
Con questa ricetta partecipoal contest di Note di cioccolato "Basta un poco di zucchero e...":