Niente di meglio di un sano gelato fatto in casa, con vera frutta, zucchero e panna. Perchè trattasi di gelato e non di sorbetto, che invece si fa con solo frutta e sciroppo di zucchero.
La preparazione è molto rapida ma bisogna essere dotati di gelatiera, a voi la scelta tra quelle col sistema del sale intorno al cestello (le commercializzeranno ancora?), quelle il cui contenitore va riposto a ghiacciare in freezer o quelle col compressore incorporato. Io ho scalato tutti i gradini partendo da quella al sale, ma se non disponete di una gelatiera vi consiglio quelle con compressore incorporato, costano di più è vero, ma se vi piace il gelato almeno vi assicurano una buona mantecatura e lo preparano con qualsiasi temperatura esterna, mentre i cestelli da ghiacciare non sempre rimangono freddi il tempo sufficiente a un buon addensamento del gelato se in cucina ci sono circa 25/30°.
Il gelato è l'unico dolce che mi concedo e che mi piace, preparandolo in casa riduco al minimo la quota di zucchero, senza esagerare al contrario perchè è comunque lo zucchero assieme alla materia grassa che consente una buona mantecatura. Però posso scegliere la frutta e acidularla leggermente se troppo dolce, per un risultato che non mi delude mai.
Dosi per 4
-ricetta-
300 g mirtilli
150 ml panna fresca
125 g zucchero
1 albume
1 cucchiaio di succo di limone
Lavo e asciugo i mirtilli poi li metto nel vaso del mixer con zucchero e limone e aziono l'apparecchio sino a che non ho ottenuto un puré violaceo. Mescolo alla frutta la panna e l'albume un po' sbattuto aiutandomi con una spatola poi verso tutto nel cestello e aziono l'apparecchio per circa 35'.
Quando la massa avrà raggiunto la giusta consistenza spengo il motore e travaso il gelato in una vaschetta, cercando di consumarlo il giorno stesso così rimane morbido.