Ingredienti per 4 persone
1/2 litro di caffè
75 g di zucchero
40 g di amido di frumento
1 bastoncino di cannella
Preparazione
Sbriciolare la cannella nel caffè appena fatto, aggiungere lo zucchero mescolando fino all’intiepidirsi del caffè. Introdurre l’amido setacciato sbattendo con la frusta il composto avendo cura di evitare il formarsi di grumi. Filtrare il composto in una pentola mescolando a fiamma molto bassa. Raggiunto il primo bollore togliere dal fuoco sempre mescolando. Infine versare il tutto in uno stampo da budino inumidito e riporre in frigo per almeno tre ore.
Varianti
Nel caso in cui il dolce venga preparato in coppette l’amido può essere leggermente ridotto per una maggiore delicatezza. E’ possibile utilizzare amido di mais al posto di quello di frumento ottenendo consistenza e aspetto leggermente diversi. La cannella può essere esclusa, per i puristi del gusto di caffè, oppure sostituita da una bacca di vaniglia o da altre piante aromatiche quali zenzero e menta. Alcune ricette introducono cioccolata grattugiata e acqua di zagara nel composto. Infine il dolce può essere guarnito con panna montata o ancor meglio liquida per un effetto meno banale e di maggiore eleganza.
Christina Sponza
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