GENNAIO Almanacco della Cucina "L'AMICO DELLA MASSAIA" anno 1935

Almanacco della Cucina
"L'AMICO DELLA MASSAIA"anno 1935

Colazione di Capodanno

Pranzo d'Epifania 1
Pranzo d'Epifania 2

Colazione di Pasqua

Pranzo di Natale 

Cena di fine Anno 

"Consigli per la massaia"Come si pulisce il pesce.Per pulire il pesce occorre innanzitutto di squamarlo: a questo scopo, tenendo fermi i pesci per la coda, passate rapidamente il coltello sul corpo di esso dalla coda versoùla testa e tenendolo inclinato per non intaccarne la pelle. Togliete quindi le branchie alzando gli opercoli e adoperando il coltello come una leva. Nella città i pesci grossi sono posti in vendita senza i visceri. Per togliere questi ultimi dovete fare un'incisione lungo il ventre che vi permetterà di asportarli. Lavate quindi con molta acqua fresca i vostri pesci avendo cura di portar via tutti gli eventuali residui delle squame, delle branchie e dei visceri.

Come mantenere fresca la pasticceriaSe volete mantenere fresca la pasticceria conservatela in una scatola di latta avente una buona chiusura.In detta scatola ponente delle fette di mela o di patata cruda.Come conservare a lungo i limoniPer conservare a lungo i limoni bisogna stenderli sopra un reticolato di filo di ferro posta in un luogo fresco e asciutto.In tal modo l'aria potrà circolare liberamente, permettendo una lunga conservazione.

Come impiegare meno zucchero nella cottura delle fruttaPer impiegare meno zucchero nella cottura delle frutta bisogna aggiungervi una presina di sale.Come verificare se il caffè è adulteratoSe volete verificare se il caffè è adulterato, dovete lasciarne cadere qualche chicco in un bicchiere d'acqua.Se il caffè è puro resterà lungamente a galla, mentre se adulterato andrà subito a fondo.Come togliere il gelo alle patate
Sbucciate le patate che hanno sofferto il gelo, immergetele in acqua lasciandoveleper un'intera giornata, avendo cura di cambiare l'acqua ogni cinque ore.

ALMANACCO DELLA CUCINA 1935

Almanacco: CARNE
Almanacco: FRUTTA
Almanacco: VERDURE