Ingredienti: per 4 persone
Per la pizza:
Manitoba 500 g
Olio extra vergine di oliva 40 g
Lievito di birra compresso 5 g
Miele millefiori 10 g
Sale q.b.
Per la piccola genovese:
Girello di vitello 500 g
Scalogni 500 g
Cipolline sott'aceto 100 g
Carota 1
Ciuffo di prezzemolo 1
Bacche di ginepro q.b.
Vino bianco q.b.
Brodo vegetale q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale grosso q.b.
Sale e pepe q.b.
Piccola genovese di scalogno in crosta di pizza: un piatto unico tutto da gustare.
La ricetta è davvero molto particolare ma vi stupirà. Una genovese tutta da gustare.
Preparazione: 30’
Cottura: 15’
- Per la crosta di pizza:
- in una ciotola sciogliete il lievito di birra in 280 g di acqua; unite la farina e impastate energicamente.
- Aggiungete il sale e impastate, quindi unite il miele e impastate ancora.
- Incorporate l’olio e lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Dividete l’impasto in pezzi da circa 100 g l’uno, ricavate tante palline, copritele e fatele lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume.
- Stendetele con i polpastrelli formando tante pizzette larghe circa 15 cm, cospargetele con un filo di olio e infornate a 230 °C fino a doratura.
- Sfornate, lasciate intiepidire e, con un coltello, fate un’incisione laterale.
- Per la genovese: raschiate la carota e fatela a listerelle; tritate le cipolline e affettate gli scalogni.
- Raccogliete tutto in una ciotola e fate riposare per 10 minuti.
- Tagliate il girello a fette non troppo spesse, quindi a striscioline sottili.
- In una casseruola scaldate un filo di olio, unite la carne e fatela rosolare.
- Aggiungete gli odori e qualche bacca di ginepro; sfumate con il vino e fate cuocere, bagnando di tanto in tanto con il brodo.
- A cottura ultimata, alzate la fiamma e fate ridurre il fondo di cottura.
- Regolate di sale e di pepe.
- Farcite le pizzette con la genovese calda, guarnite con prezzemolo e un pizzico di sale grosso, e servite.
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