Selezione di Sali e di Olii
il Pane
benvenuto dello chef Michele Delleo
Lo scampo e l’uovoMinestra di zucchine nostrane, i suoi fiori, erbe mediche e patate. Uovo pochè, scampo arrosto al tè, caviale Sevruga, olio e pepe affumicato
La quaglia
Sei modi per degustarla: Rotolino, petto, coscia, salsiccia, fritto, parfait,
servita con fagioli di Controne, sedano croccante e miele alla rosa
Il pomodoro
Elisir profumato agli agrumi, il suo raviolino piccante, crostacei, molluschi,
olio e pepe affumicato
Pasta piselli e asticeTortello in farcia al fondente di porro e guanciale, serviti su cremoso di piselli, astice croccante e la sua bisquè
La gallinella
Cotta alla plancia e servita su composta di asparagi al dragoncello, vellutata di patate, salsa di
capperi, lime e pomodoro infornato
Gli agrumiFrutta macerata al profumo di menta e miele, con granatina al moscato e gelato al tè verde
Il babà napoletano
Zuppetta ai frutti rossi profumata al rosmarino, gelato alla caramella Fisherman’s,
crumble di frutta secca salata
Si abbassano le luci dei riflettori e un'altra storia che va....