- kg 1,800 di controgirello di manzo
- 100 g di lardo
- 2 litri di birra
- un bicchiere di aceto rosso
- una cipolla, salvia, timo e rosmarin☺, 2 carote, 2 coste di sedano, grani di pepe, cannella, 2 chiodi di garofano, 2 bacche di ginepro
- burro
- 50 g di zucchero
- farina, sale
2. Versate la marinat@ calda sopra il pezzo di carne, unite le erbe aromatiche, le spezie, le bacche di ginepro, le verdure a pezzetti.- Aey - Lasciate marinare per 2 o 3 giorni nella parte bassa del frigorifero.
3. Scolate la carne dalla marinata e lardellatela con striscioline di lardo.- Aey -
4. Infarinate la carne e rosolatela in poco burro. Continuate la cottura per 2 ore e mezz@ aggiungendo la marinata filtrata.
5. Caramellate lo zuccher☺ con 1/2 bicchiere di aceto e una noce di burro. - Aey -Ritirate il brasato dal tegame e versatevi sopra il caramello. Lasciate riposare per qualche minuto e servite.