Questo sugo può veramente essere considerato un ragù di pesce. L'ho preparato con la Ricciola ed ho preferito la parte più vicina alla testa e tagliata a tocchetti. Li ho fatti cuocere in padella con un filo d'olio, aglio, prezzemolo, pomodori a pezzetti, sale. Ho aggiunto un po' d'acqua e li ho fatti cuocere per almeno una ventina di minuti, a fuoco basso e con il coperchio. Con molta pazienza ed attenzione ho tolto tutte le lische ed ho sminuzzato molto grossolanamente il pesce. In quello stesso sughetto ho rimesso il trito di pesce, ho aggiunto un cucchiaio di concentrato di pomodoro ed ho lasciato cuocere per altri venti minuti. Ho aggiunto, infine, delle ulive nere, qualche cappero ed ho lasciato insaporire per qualche altro minuto. Il risultato è un sugo ben sostanzioso e saporito con cui può essere condito, secondo me, qualsiasi tipo di pasta.. lunga o corta che sia.