INGREDIENTI
1 casseruola con fornello per fonduta
100gr. di olio
100gr. di burro
8 acciughe dissalate e diliscate
2 spicchi di aglio
finocchi
peperoni
cardi
carciofi
patate
verze
sedano
—————————————————————————–
PROCEDIMENTO
- Mettete l’aglio a bagno nel latte caldo per 2 ore. Versate nella casseruola l’olio e il burro con l’aglio tolto dal latte. Unite le acciughe tritate e mescolate finchè non si saranno sciolte bene nel condimento. Mescolando spesso con un cucchiaio di legno fate bollire la salsa.
- Pulite i cardi e i carciofi, tagliateli a spicchi e tuffateli in acqua acidulata. Preparate, pulite e tagliate tutte le altre verdure, lessate le patate, scolatele, pelatele e tagliatele a fette spesse o a cubetti grossi. I cardi devono essere bianchissimi e tenerissimi.
- Sistemate tutte le verdure su grandi vassoi, al centro del tavolo o nei singoli piatti dei commensali. Portate in tavola il recipiente apposito e sistematelo sul fornelletto al centro della tavola. Ogni commensale intingerà nella salsa le verdure infilzate nelle forchettine.