La cannella la amo molto nei dolci. In realtà da pochi anni, perchè prima, al contrario la odiavo…. mah!
Ultimamente sto sperimentando dosi e procedure diverse relative alla “pasta sfoglia” semplificata e veloce che prevede l’uso di ricotta o formaggio cremoso. E, per non fare sempre i cornetti, l’ultima volta ho realizzato queste semplici girelle molto profumate.
Relativamente all’impasto, per ora posso riassumere le mie conclusioni nei seguenti punti:
- il burro può essere diminuito da 250 g almeno fino a 150 g
- diminuendo il burro il risultato è meno simile a una pasta sfoglia ma resta molto buono
- per aumentare la sfogliatura le pieghe aiutano
- mi pare che il formaggio cremoso (tipo philadelphia) sfogli meglio della ricotta. ma su quest’ultimo punto non sono ancora sicurissima.
Quindi, vista la ricetta base, fate anche voi i vostri esperimenti e fatemi sapere cosa ne pensate
Vediamo ora il procedimento e le dosi seguite per queste girelle. Degli ultimi ingredienti non posso dare un peso preciso perchè ho mixato tutto in corso d’opera, lasciandomi guidare da vista e olfatto
Ingredienti:
- 250 g di ricotta
- 250 g di farina
- 150 g di burro
- uvetta
- cannella in polvere
- miele
- zucchero di canna
Ho impastato ricotta, farina e burro freddo a pezzetti, fino ad ottenere un impasto elastico. Ho messo a riposare in frigo per circa 1 ora (ma bastano anche 30 minuti).
Piccolo aiutante all’opera
Ho diviso l’impasto in due e l’ho steso sul piano di lavoro infarinato cercando di mantenere una forma rettangolare.
Sul primo rettangolo ho spennellato poco miele (poco perchè in cottura altrimenti viene tutto fuori), ho sparso un pochino di zucchero di canna, dell’uvetta e poi ho spolverizzato con la cannella. Ho arrotolato e tagliato il “salamino” risultante in sezioni, creando le girelle che ho posto sulla teglia ricoperta da carta forno.
Ho infine spennellato con del miele anche la superficie delle girelle.
Per quanto riguarda il secondo rettangolo, prima di stenderlo del tutto col mattarello, l’ho spolverizzato con la cannella. In questo modo, stendendolo del tutto la cannella è diventata un tutt’uno con l’impasto.
Naturalmente potreste anche direttamente impastare ricotta, farina e burro con la cannella, ma come vi dicevo, io ho sperimentato in corso d’opera.
Oltre alla cannella, ho messo solo zucchero di canna e niente uvetta. Ho arrotolato, ricavato le girelle e le ho spennellate col miele (anche per dargli più colore).
Infine ho cotto in forno ben caldo (circa 200-220°) fino a doratura.
Questi sono i cornetti fatti la volta precedente con lo stesso impasto (250 g di farina, 250 g di ricotta e 150 g di burro).