Girelle di castagne farcite con zabaione al rum

Dopo una ricetta salata eccomi  a servire un dolce, mi stanno venendo alla mente molte ricette con le castagne e ormai l'MTC è ormai al termine ...sigh!!
In ogni caso continuerò nella sperimentazione, le paste con la farina di castagne mi intrigano da sempre come anche gli gnocchi... peccato che avessi così poco tempo in questo mese in cui il lavoro mi ha davvero impegnato al massimo.
Ma ora passo subito alla ricetta, che ho trovato in un vecchio ricettario di mia madre, l'ho ripetuta senza variazioni, tranne l'aggiunta di maizena nello zabaione, mi è sembrato il modo giusto per addensarla, mi sembrava troppo liquida!
E' un dolce delizioso, una crema gialla dolce e profumata avvolta in una pasta di marroni al cacao tendenzialmente poco dolce... a noi è piaciuto!!!

Ingredienti
400g di castagne cotte e pelate60g di zucchero20g di cacao60g di burroper la farcia (zabaione al rum)4 tuorli d'uovo80g di zucchero60ml di rum20g di maizena
Dopo aver pelato le castagne dalla buccia cuocerle in acqua per circa 45 minuti, far raffreddare e togliere la pellicina (il lavoro più antipatico!!!).Passare le castagne allo schiacciapatate, inserire il burro fuso, il cacao setacciato e lo zucchero.Mescolare bene con un cucchiaio in modo da rendere omogeneo il composto.Stendere il composto su un foglio di carta forno o alluminio.
Preparare la farcia: montando con una frusta i tuorli con lo zucchero in modo da renderli gonfi e spumosi.Sciogliere la maizena nel rum.Cuocere i tuorli a bagnomaria su fuoco basso, aggiungendo, quando la temperatura è a circa 40-50°C, il rum con la maizena, continuare a cuocere e a mescolare fino ad ottenere una crema densa.Raffreddare in frigorifero.Spalmare lo zabaione al rum sul composto di castagne, arrotolare aiutandosi con il foglio sottostante, chiudere ai lati e mettere in freezer per almeno 4 ore, non in frigorifero fino al giorno dopo, come ho fatto io perchè se è congelato il taglio delle fette risulta più netto, nel mio caso la crema tendo un poco ad uscire.Affettare questo rotolo e servire le girelle.
Con questa ricetta partecipo  all'MTC n.34 di Novembre e vorrei fare tanti compimenti a Serena di Pici e castagne per l'argomento scelto!!!