GIRELLE di SPINACI e RICOTTA

Ingredienti: 300gr. di farina di grano duro rimacinata 3 uova 300gr. di ricotta 250gr. di spinaci già lessati,strizzati e tritati 200gr. di formaggio di capra grattugiato sale,pepe e noce moscata ragù di carne 400ml. di latte 40gr.di farina bianca o di farro tipo"0″ Preparazione: In una ciotola mescolare la ricotta con gli spinaci metà del formaggio aggiustare di sale,pepe e noce moscata. Preparare l'impasto con farina e uova,dividere a metà e tirare la sfoglia sottile formando un rettangolo. Su di esso spalmare metà del composto lasciando liberi circa tre cm. di bordo che ripiegate all'interno di tre lati poi arrotolate la sfoglia verso il quarto lato formando un rotolo abbastanza stretto,ripetere l'operazione con l'impasto avanzato. Avvolgere i due rotoli in due teli bianchi,legare le estremità e mettere in una teglia di acqua poi cuocere in forno180° per un ora , girandoli di tanto in tanto. A cottura terminata togliere i rotoli dall'acqua e lasciare intiepi- dire per non scottarsi poi togliere il telo e tagliare a rondelle di circa 2cm.. Sistemarle in una teglia per lasagne disporvi sopra il ragù, mescolate latte e farina poi irrorate la pasta spolverizzate di formaggio e infornate a 180°,verificate che il latte abbia formato una salsina simile alla besciamella ci vorranno dai 30 ai 45 minuti. Consiglio;una volta tagliate le rondelle potete metterle in frezeer e finire di cucinarle in un altra occasione. Se avete una pentola ovale oppure tonda,larga e bassa la cottura in acqua si può fare sul fornello.