Volevo ricoprire la torta al cioccolato con una glassa lucida e morbida ……dove cercare ???? ma naturalmente da Pinella .
Facile, bellissima , brillante !!!!
Ingredienti:
- 175 g d’acqua
- 150 g di panna fresca
- 225 g di zucchero semolato
- 75 g di cacao amaro
- 8 g di colla di pesce in fogli da 2 g
Preparazione:
Far idratare la gelatina in acqua ghiacciata. Riunire in una casseruola il cacao, l’acqua, la panna e lo zucchero. Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Far bollire a fiamma bassa fino a che la glassa raggiunge 103°C. Spegnere. Far scendere di temperatura fino a 70°C e aggiungere la gelatina strizzata.