Si tratta di un tipo di pasta semplicissima da fare e poverissima. Piatto di origine popolare e contadino tipico del popolo ciociaro e più precisamente del paese di Guarcino.
1 kg farina
acqua q.b.
2 spicchi d’aglio
600 gr di pancetta
olio extravergine q.b.
1 peperoncino
1 bicchiere di vino bianco
sale q.b.
Preparazione:
In una terrina capiente versare la farina setacciata e l’acqua un poco alla volta, iniziare a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e consistente. Portare ad ebollizione dell’acqua salata e versare le piccole palline di pasta portando a cottura in circa 10/15 minuti. Nel frattempo preparare il sugo rosolando la pancetta e sfumandola poi con il vino. Scolare quindi la pasta e farla insaporire salatando in padella. servire ben caldi.