"Gli Gnudi": gnocchi gratinati di cavolo nero e ricotta alla toscana

Una ricetta presa da "La cucina Toscana" edizioni Dermomedia e modificata da me:Ricetta originale e modifiche:300 gr  ricotta 150 gr100 gr spinaci 100 gr cavolo nero bollito, privato delle coste centrali e ben strizzato70 gr  farina 3 cucchiai 2 cucchiai di burro (io ho usato olio extra vergine di oliva)100 gr  70 gr di parmigiano grattugiato + quello per condireformaggi per condiresale e pepe q.b.4-6 foglie di salvia

Tritate il cavolo nero cercando di eliminare la maggior parte della costa (molto fibrosa e poco digeribile).Mescolate la ricotta con il cavolo nero, aggiungete poca farina e il parmigiano, sale e pepe. Formate degli gnocchi piuttosto grandi (se l'impasto risultasse ancora troppo molle aggiungere ancora un pizzico di farina). Passarli poi nella farina e bollirli in acqua salata, appena vengono a galla scolateli e deponeteli delicatamente in due piccole cocotte o pirofile di coccio dove avrete fatto sciogliere il burro con la salvia(oppure olio) e cospargere con il rimanente parmigiano, qualche pezzetto di pecorino fresco, sale e pepe.Gratinateli in forno per pochi minuti e servite.Nota: gli Gnudi non sono altro che il ripieno dei tortelli, cotti senza pasta e in realta' solo bolliti e conditi con burro, parmigiano e salvia.Ho deciso di sostituire gli spinaci con il cavolo per il semplice motivo che mi stazionava nel frigo (destinato ad una ribollita mai fatta!).