Ho avuto l’ ispirazione della presentazione di questi sformatini a mò di torrette a più strati guardando un piatto dello chef Claudio Sadler, due stelle Michelin.
Mi è sembrata una presentazione “pulita” esteticamente, basic ma di grande effetto.
In fondo il piatto è semplicissimo: crostoni di polenta dorata in padella, croccanti fuori e morbidi dentro, inframmezzati da listarelle di peperone arrostito e fettine di mozzarella.
Qualche cappero piccolissimo e una fogliolina di prezzemolo per decorazione e un velo di saporitissima pasta d’acciughe che dona una nota interessante e salina.
Questo è tutto !!
Rimbocchiamoci le mani e buon sformatino
GLI SFORMATINI DI POLENTA CON MOZZARELLA, ACCIUGHE E PEPERONE
Ingredienti per 4 sformatini dal diametro di circa 6-7cm
100gr di polenta istantanea
400ml di acqua
sale
1/2 peperone arrostito (possibilmente rosso solo per una questione crmatica), spellato e condito con un po’ d’olio extravergine d’oliva, prezzemolo tritato, aglio tritato, sale, pepe e capperi
un velo di pasta d’acciughe
4 fettine sottili di mozzarella di bufala o in mancanza di mozzarella vaccina(ben asciugate tra due fogli di carta assorbente)
qualche cappero e 4 foglioline di prezzemolo per la decorazione
coppapasta
In primo luogo preparare la polenta mettendo a bollire l’acqua in una casseruolina.
Quando prende il bollore aggiungere un pizzico di sale e versare la farina di mais a pioggia, mescolando bene con una frusta fin quando non si staccherà dalle pareti (ci vorranno circa 5 minuti).
Stendere la polenta in una teglietta foderata con un foglio di carta forno, livellandola bene (l’altezza deve essere di circa 7mm).
Quando è ben fredda e rassodata, tagliare 8 cerchietti con il coppapasta e posizionarli girati su una griglia per permettere anche all’altro lato di asciugarsi per bene.
L’operazione di cottura della polenta si può fare anche il giorno prima.
Quando i dischetti sono asciutti, farli dorare in una padella ben calda con un filo d’olio.
Spalmare su 4 degli 8 crostoni un velo di pasta d’acciughe.
Aiutandosi con un coppapasta comporre lo sformatino: sistemare alla base il dischetto di polenta con la pasta di acciughe, fare uno strato con i peperoni, aggiungere il secondo dischetto di polenta (questa volta scondito) e completare con la fettina di mozzarella.
Procedere in questo modo anche per gli altri 3 sformatini.
Sistemarli in una teglietta.
Infornare nella parte alta del forno caldissimo con la funzione grill finchè la mozzarella risulta fusa e ben dorata.
Impiattare immediatamente decorando gli sformatini con un paio di piccoli capperi, un paio di dadini di peperone e una fogliolina di prezzemolo.
Buon appetito ^.^
Con questa ricetta partecipo ai contest
La cucina del Molino – Speciale Polenta
Sua Maestà La Mozzarella di bufala
I piatti della Domenica
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