Come già è capitato quando abbiamo parlato di altre ricette, anche questa di oggi è comune a due regioni talmente vicine da aver amalgamato con maestria ciascuna le tradizioni dell’altra. Parliamo della Basilicata e della Puglia e più nello specifico della ricetta degli strascinati. Tra tutte le ricette, dall’antipasto al dolce, certamente da buon italiani a tutto potremmo rinunciare ad eccezione della pasta. E gli strascinati ne sono un esempio. Impossibile rinunciarvi. Solitamente la pasta fatta in casa appartiene alla tradizione domenicale soprattutto delle nostre nonne. Le generazioni successive, figlie del mondo virtuale e dei collegamenti rapidi e senza limiti preferiscono per la maggior parte acquistarli già pronti. Se online è ancora meglio. Ma queste tradizioni non vanno assolutamente abbandonate, proprio perché fanno parte delle nostre origini. Cerchiamo dunque di capire come fare a prepararli.
LA RICETTA:
Difficoltà: media
Cottura: circa 10 minuti
Preparazione: circa 2 ore
Dosi: per 4 persone
Costi: bassi
INGREDIENTI:
- 650 g di farina di semola
- 300 ml di acqua tiepida
- sale q.b.
PREPARAZIONE:
La preparazione degli strascinati da come potrete notare, è piuttosto semplice. L’ingrediente principale è dato soltanto da una manciata di buona volontà.
- La prima cosa da fare è quella di adagiare a fontana la farina su una spianatoia. Al centro andiamo poi a versare l’acqua tiepida, il sale q.b. e cominciamo ad impastare. L’impasto dovrà risultare abbastanza elastico e compatto. In caso contrario aggiungiamo ulteriore farina di semola o al contrario di acqua tiepida e continuiamo ad impastare il tutto.
- Una volta pronto, formiamo un panetto e lo lasciamo riposare coperto da un canovaccio per almeno 30 minuti.
- Trascorso il tempo necessario diviniamo l’impasto in tanti piccoli panetti e poi uno alla volta li lavoriamo in modo da formare dei cordoncini. Dopodiché tagliamo dei tocchetti dalla misura di circa 3 cm.
- Non rimane che formare gli strascinati. Aiutandoci con tre dita dobbiamo letteralmente strascinare la pasta su una spianatoia, in modo da dargli la loro tradizionale forma.
- Una volta pronti li facciamo riposare circa 30 minuti coperti da un canovaccio. Dopodiché sono pronti per essere cotti in abbondante acqua salata e poi conditi a nostro piacimento.
Insomma, non ci resta che provare. Buon appetito!
Gli strascinati tra Puglia e Basilicata, 9.0 out of 10 based on 1 rating