Gli Zanzarelli

Precursori della famosa stracciatella , che non è in questo caso un gelato ma ben si una minestra tipica della cucina romana , Gli Zanzarelli sono una minestra di origine medievale davvero di semplice , veloce ed economica preparazione che veniva un tempo preparata tradizionalmente il mercoledì delle ceneri per poi esser ripetuta a piacere durante il periodo quaresimale . In passato l’osservanza della religione era cosa indiscutibile e di conseguenza anche il digiuno e il mangiar di magro in tempo di quaresima ; ma i nobili storcevano un poco il naso ed erano sempre alla ricerca di qualche scappatoia , ecco quindi nascere gli zanzarelli , minestra magra e di penitenza ma resa appetitosa dalle spezie , che nel periodo medievale grazie all’influenza araba ed orientale di certo non mancavano , anche se erano un’esclusiva delle famiglie più ricche in quanto il costo era davvero molto elevato . Tutte nozioni giunte fino a noi grazie a chi ha avuto l’accortezza di lasciarne traccia scritta , primo fra tutti il famosissimo Mastro Martino , che nel suo ” de art coquinaria “, caposaldo della letteratura europea che sancisce il passaggio da medioevo a rinascimento .

Ecco dunque per dover di cronaca come Mastro Martino nel XV insegna a fare gli zanzarelli :

“Per farne dece menestre: togli octo ova et meza libra de caso grattugiato, et pane grattato, et mescola ogni cosa inseme. Dapoi togli una pignatta con brodo di carne giallo di zafrano et ponila al focho; et como comincia a bollire getta dentro quella materia, et dagli una volta con cocchiaro. Et como te pare che sia presa toglila dal focho, et fa le menestre, et mittivi de le spetie di sopra.”

Ingredienti :

2 l di brodo di pollo , 200 g di parmigiano , 8 uova , 120 g di pan grattato , una decina di pistilli di zafferano ( o una bustina di zafferano in polvere ) , cannella – zenzero – noce moscata – pepe in polvere a piacere , sale q.b. ,

Procedimento :

Per prima cosa versate in pentola il brodo e portatelo a bollore , nel mentre rompete le uova e sbattetele con pan grattato , parmigiano ed un pizzico di sale fino ad ottenere un composto piuttosto cremoso ( variate le dosi a seconda del vostro gusto personale ) . Non appena il brodo avrà preso bollore unite lo zafferano , abbassate la fiamma ed attendete chela miscela non diventi di un bel colore dorato , alzate dunque nuovamente la fiamma e non appena il bollore si rifà nuovamente vivace aggiungete versando tutto in una volta il composto d’uovo e pan grattato , quindi mescolate per bene con la frusta e lasciate cuocere ancora qualche istante ; cioè fin che l’uovo non si separi dalla parte liquida formando un composto piuttosto granuloso , simile alla minestra detta ” alla stracciatella ” . Condite quindi con le spezie a piacere , aggiustate di sale e servite Gli Zanzarelli ben caldi .

DamGas