Prendete un mazzo di asparagi, togliete la parte dura e lessateli in acqua salata. Scolateli, divideteli in mazzetti di tre, avvolgete ognuno con una fettina di prosciutto e sistemateli in una pirofila imburrata, con un fiocchetto di burro e 50g di parmigiano. Cuocete in forno a 200 °C finché non saranno gratinati. Serviteli caldi, unendo la salsa alle viole, un filo di aceto e qualche viola fresca.