la proposta di oggi è una semplice pasta di semola con l'aggiunta di peperoncino piccante.
è una pasta fresca che si prepara velocemente e che dona quel pizzico di carattere in più al sughetto di accompagno preparato con tonno e olive..
cosa serve:
dosi per 4 persone
per la pasta fresca
400 gr di semola rimacinata
1 cucchiaino di peperoncino piccante (o paprika se la volete meno aggressiva)
acqua tiepida quanto basta per impastare ed avere un composto omogeneo - circa 250/280 ml
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
per il sugo
circa 200 gr di tonno in scatola sott'olio (io tonno home made)
1 scalogno piccolo
olio extravergine di oliva
olive nere
sale e pepe q.b.
come si prepara:
su una spianatoia o in una ciotola mettere la farina setacciata con il peperoncino e l'olio.
mischiare grossolanamente.
unire quindi l'acqua tiepida fino a formare un impasto liscio e omogeneo.
una volta ottenuto il panetto avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposate circa 30 minuti.
trascorso il tempo, prelevare un pezzo di pasta, ricavare dei cilindri, tagliarli a tocchetti e poi passarli nella rigagnocchi o su i rebbi di una forchetta, in modo da lasciare le classiche righe che accoglieranno il condimento
in un tegame largo mettere uno scalogno tagliato finemente, aggiungere l'olio extravergine, una volta imbiondito,
unire il tonno sgocciolato a pezzetti , le olive, regolare di sale e pepe e lasciare insaporire.
cuocere la pasta in acqua bollente salata e trasferirla nel tegame del sugo, mantecarla.
impiattare e a piacere spolverare con parmigiano reggiano.