Gnocchetti Di Malva E Ortiche Con Ragù Di S. Daniele

Di gnocchi e di ricette per prepararli ve ne sono davvero di tutti i tipi, alcune con una storia importante alle spalle altre meno, tutte comunque ottime e degne di nota; Trovo però che questi Gnocchetti Di Malva E Ortiche Con Ragù Di S. Daniele abbiano davvero quel qualcosa in più che fa la differenza. Si tratta infatti di un piatto perfettamente bilanciato in tutte le stagioni, in quanto sia la malva che l’ortica ( eccetto il periodo più rigido dell’inverno) è possibile reperirle praticamente sempre, da ricordare poi che sia la malva che l’ortica hanno numerose peculiarità anche in campo erboristico. Ottimo è poi l’abbinamento per nulla scontato o banale con il prosciutto crudo che ben completa il sapore dolce e delicato delle erbe donando il giusto equilibrio.

Insomma Gnocchetti Di Malva E Ortiche Con Ragù Di S. Daniele adatti a tutte le stagioni ! anche se nel periodo estivo, quando il sapore della malva e più tenue e dolce consigliere di condire semplicemente con un buon olio d’oliva a crudo .

Ingredienti:

1kg di patate , 200 g di foglioline di malva , 100 g di foglie di ortica , 1 uovo , 300 g di farina , sale e pepe q.b. ,                 1 hg di prosciutto crudo di S. Daniele ( o altro ) , una noce di burro , 200 g di panna da cucina ,                                               1/2 bicchiere di vino bianco secco

Procedimento:

Sciacquate accuratamente le patate e ponetele a lessare in acqua già in ebollizione e salata fin che non risulteranno ” al dente “, quindi scolarle. Lessate ora anche la malva e l’ ortica , strizzate e tritate il tutto finemente; non appena sarete in grado di tenerle in mano sbucciatele poi le patate e passatele nello schiaccia-patate ( non aspettate che si freddino completamente o gli gnocchi risulteranno pieni di grumi). Unite in una ciotola la purea di patate con il trito ottenuto, la farina , l’ uovo, sale e pepe q.b. ed impastate per bene il tutto. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo e della giusta consistenza per poter formare i gnocchetti. Lavorando il composto sulla spianatoia ben infarinata formate dei serpentelli del diametro all’incirca di un pollice che dividerete poi in tocchetti lunghi all’incirca 3 cm avendo cura di mantenere il tutto ben infarinato per non che i gnocchi attacchino. Mettete ora momentaneamente da parte il tutto e ponete a fuoco vivo un tegame con abbondante acqua; in un altro tegame fate poi scogliere la noce di burro e dunque rosolatevi il prosciutto precedentemente tritato finemente e sfumatelo con il vino il brandy , una volta ben evaporato aggiungete la panna da cucina e spegnete. Fatto ciò l’acqua sarà ormai giunta ad ebollizione, aggiungete quindi una goccia d’olio d’oliva per evitare che attacchino  tuffate gli gnocchi. Una volta che i gnocchetti saranno venuti a galla scolateli ed uniteli al sughetto precedentemente preparato.

Servite in tavola ben caldi.

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