Dosi per: 4 persone
Difficolta’ : Media
Tempo di preparazione: 60 minuti circa + riposo
INGREDIENTI
150gr. di pane toscano raffermo senza crosta
150gr. di patate
20gr. di porcini secchi
50gr. di farina bianca
100ml. di latte
50gr. di burro
sale
PER LA SALSA
200gr. porcini freschi
1 scalogno
30gr. di burro a temperatura ambiente
2 cucchiai di olio
1/2 bicchiere di brodo vegetale
20gr. di farina
2-3 rametti di timo fresco
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Spezzettate il pane con le mani, bagnate con il latte e strizzatelo. Lessate le patate. Polverizzate nel mixer i funghi secchi. Fondete il burro e lasciatelo intiepidire.
- Sbucciate le patate, setacciatele, unite la mollica di pane, aggiungete la farina bianca, i funghi polverizzati, una presa di sale e il burro fuso. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Se necessario aumentate la farina o aggiungete latte. Formate dei rotolini e tagliateli a tocchetti. Cuoceteli in acqua bollente e scolateli man mano che vengono a galla.
- Per la salsa, tritate lo scalogno e rosolatelo nell’olio. Unite i funghi, puliti e affettati e il timo. Bagnate con il brodo e cuocete a fuoco basso per 10 minuti. Mescolate il burro ammorbidito con la farina e unitelo ai funghi, mescolando bene. Controllate sale e pepe. Quando il fondo di cottura sara’ cremoso, unite gli gnocchetti scolati e saltateli un minuto. Servite con timo fresco.