Ingredienti:
per 6 porzioni:
Per i gnocchetti:
- 400 gr. di semola rimacinata di grano duro dei Mulini Chiavazza
- 100 gr. di ricotta vaccina
- 2 cucchiai d'olio EVO
- 10 gr. di sale
- 1 cucchiaiata di paprika in polvere
- acqua tiepida q.b
Per il condimento:
- 4 pomodori secchi sott'olio
- 2 spicchi d'aglio
- 4 cucchiai d'olio EVO
- 1 manciata di capperini dissalati
- 1 gambo di sedano
- Origano
- Peperoncino
- sale q.b
- Pecorino grattugiato
Preparazione:
- Mettete nella ciotola del mixer la semola rimacinata, la paprika, sale, olio e ricotta vaccina. avviate il mixer e miscelate tutto il composto per bene, sarà molto grumoso e appallotolato.
- A questo punto aggiungete l'acqua calda fino a che otterrete un impasto abbastanza duro ma omogeneo, come quello della pasta fresca.
- Togliete dal mixer e appoggiate l'impasto su di una spianatoia infarinata.
- Lavorate l'impasto fino a che diventi liscio e malleabile e non appiccicaticcio.
- Lasciatelo riposare coperto da un panno per 10 minuti.
- Poi procedete a tagliare delle pezzature e passate a fare dei cilindri lunghi.
- Tagliate a tocchetti di circa 1 cm. e rigateli facendoli rotolare spingendo col pollice sopra di una tavoletta riga pasta o con i rebbi di una forchetta come vedrete in seguito nel foto collage del Passo a passo :
Ora cuocete i gnocchetti in abbondante acqua salata per circa 4 minuti, quando verranno a galla saranno pronti.
Per il condimento:
Mettete a scaldare 4 cucchiai d'olio EVO in un padellino assieme al rigano, peperoncino, ai due spicchi d'aglio e sedano tritati.
Riducete a filetti i pomodori secchi sott'olio e incorporateli per ultimi assieme ai capperini, fate scaldare un po il tutto e mantecate i gnocchetti.
Servite con una spolverata di pecorino a piacere