Gnocchetti di semola - ricetta base
In quest’ultimo periodo mi sto specializzando nella preparazione della pasta di semola fatta in casa e sto sperimentando ogni giorno un formato diverso: oggi è la volta degli gnocchetti di semola, fatti semplicemente con acqua tiepida e semola rimacinata, come vuole la tradizione.
Ovviamente consiglio vivamente l’utilizzo di farina biologica: cercate un produttore fidato e compratela direttamente da lui, saltando tutti quei passaggi che vi faranno risparmiare tempo, denaro e vi faranno guadagnare in qualità e salute!
Fare la pasta in casa può diventare una gradevolissima consuetudine: con 500 gr di farina e 250 ml d’acqua darete da mangiare a quattro persone e vi ci vorranno circa 20 minuti per la preparazione… non ci credete?
Provate allora e mi saprete dire!
Ah, certo che se fatta in grandi quantità (magari in compagnia, tra una chiacchiera e l’altra!!), la pasta si può anche congelare… ma allora che gusto c’è?
Non è più pasta fresca!!
Sentirete la differenza!
INGREDIENTI (per circa 800/900 gr di pasta, per 4 persone)
600 gr di semola di grano duro rimacinata
300 ml di acqua tiepida
PROCEDIMENTO
Mettere la semola in una ciotola e versarvi l’acqua a filo, cominciando a impastare con le mani.
Una volta versata tutta l’acqua, cominciare a lavorare l’impasto con le mani energicamente, fino ad ottenere una palla liscia e ben amalgamata: se dovesse risultare un po’ appiccicosa, lavorare con un altro po’ di semola fino ad ottenere un composto sodo, ma lavorabile.
Formare dei rotolini più sottili (come un mignolo) e tagliare a tocchetti di 1 cm.
Prendere il taglierino di legno rigato e passarvi sopra i tocchetti, uno alla volta, premendo con il pollice e facendoli rotolare: si otterranno gli gnocchetti rigati.
Disporre gli gnocchetti su un vassoio coperto con un canovaccio pulito o su una gratella per la pasta e proseguire fino a terminare l’impasto.
Fare attenzione a non sovrapporre gli gnocchetti, altrimenti si appiccicheranno tra loro: eventualmente si possono cospargere con poca semola.
A questo punto gli gnocchetti si possono congelare, mettendoli in freezer direttamente sul vassoio: una volta ghiacciati, si possono raccogliere in sacchetti per alimenti e conservare nel congelatore.
Gli gnocchetti si possono anche essiccare, ma la miglior cosa è consumarli freschi, subito dopo averli fatti!
Mettere a bollire una capace pentola colma d’acqua salata e, appena giunge a bollore, buttarvi dentro gli gnocchetti: aspettare che riprendano il bollore, cuocere per circa 5 minuti e scolare.
Condire a piacere con sugo di pomodoro, pesto e tutto ciò che la fantasia vi suggerisce.