Anno nuovo, tradizioni vecchie. Di conseguenza, come ogni giovedì che si rispetti, oggi ci vuole una ricetta di gnocchi. E quale migliore occasione per testare i miei adorati gnocchi all’acqua (molto più leggeri e facili da realizzare) con una farina naturalmente senza glutine, per di più in un delicato gioco di contrasti come quelli che piacciono tanto a me: da un lato, la dolcezza della farina di castagne, dall’altro, l’amarognolo (seppur lieve) del radicchio trevigiano e la sapidità del gorgonzola. Libidine pura, oltre che comfort food di primissimo livello! ;)
- PER GLI GNOCCHI:
- 200g di farina di castagne
- 200ml di acqua
- sale
- PER IL CONDIMENTO:
- 1 cespo piccolo di radicchio trevigiano
- 50g di gorgonzola
- 2-3 cucchiai di panna fresca
- olio evo
- sale e pepe
- Portare l'acqua salata a ebollizione, spegnere il fuoco e versarvi la farina di castagne in un solo colpo. Mescolare energicamente e quando l'impasto inizia a stare insieme trasferire il tutto su un piano di lavoro. Impastare velocemente (facendo attenzione a non scottarvi le dita!) e formare gli gnocchi come siete abituati o come vi viene meglio (io, questa volta, per cambiare, ho realizzato delle palline grandi come una nocciola).
- Affettare sottilmente il radicchio e farlo appassire in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d'oliva. Insaporire con sale e pepe.
- Al termine della cottura, unire il gorgonzola a tocchetti, la panna e spegnere. Lasciare riposare un minuto (il tempo che il gorgonzola di scioglie) e amalgamare bene.
- Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolarli non appena vengono a galla e trasferirli nella padella con il condimento. Mescolare delicatamente, distribuire nei piatti e servire subito.