Gnocchi alla fiorentina
Dopo aver lessato le patate, pelatele mentre sono ancora calde, quindi passatele nello schiacciapatate.
Raccoglietele sul piano di lavoro e mescolate ad esse i gherigli di noce ben pestati, le uova sbattute, i due terzi del formaggio grattugiato, una " grattugiatina" di noce moscata, sale, pepe.
Impastate tutto con il semolino necessario per dare corpo al composto, che deve risultare di giusta consistenza e bene amalgaato.Ricavatene dei lunghi rollini da tagliare a pezzetti di due centimetri circa.
Se avete il tempo ed un minimo di abilità fate scorrere ogni gnocchetto sulla grattugia
o sui rebbi della forchetta incavandolo contemporaneamente con il pollice.
Lessateli poi in acqua bollente e scolateli.
Servite questo gnocchetti asciutti conditi con una besciamella non troppo densa alla quale
avrete incorporato, via dal fuoco, il rimanente formaggio.
Cerveteri (Lazio)
Frascati (Lazio)
Soave (Veneto)
Recioto (Veneto)
Trebbiano di Romagna