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Gnocchi alla Norcina

Da Lauradv @antroalchimista
Gnocchi alla Norcina
Di rientro dalla lezione di solfeggio:
"Mamma che fai?"
"Il sugo alla norcina, quello con la salsiccia!
"Perché? Cosa si mangia questa sera?"
"Gnocchi alla Norcina! "
"Sì ma ‘sto sugo fallo per bene! Metticele sul serio le salsicce!!!! Che tu solitamente ne metti solo il minimo sindacale!!!!" ... minimo sindacale... e questa dove l’avrà mai sentita????   La ricetta di oggi è non golosa, di più! E’ un “comfort” food perfetto nelle fredde domeniche di tardo autunno. Gli gnocchi sono favolosi, il sugo alla norcina pure. Sommate insieme due cose buonissime e il totale sarà sarà un piatto sontuoso, ricco di gusto.   Forse non tutti sanno che… Pasta alla Norcina “Norcino”, fin dal Medioevo, è sinonimo di maestro nella lavorazione della carni di maiale. Da Norcia, nei mesi invernali, i norcini lasciavano la loro città per girare l’Italia Centrale durante la macellazione dei suini. Furono loro a diffondere, a Roma, l’arte di produrre salumi. “Norcino”, a Roma, divenne così sinonimo di esperto salumiere. Una delle denominazioni più ambigue della nostra gastronomia è la pasta “alla norcina”. Con lo stesso nome vengono infatti indicati due piatti completamente diversi. Tutta “colpa” di Norcia, una vera e propria miniera di sapori! La prima versione della pasta alla norcina è quella che prevede l’utilizzo di ricotta (che in epoca moderna è stata sostituita dalla panna), pecorino e salsiccia umbra. L’appellativo “alla norcina”, in questo caso, dipende dall’utilizzo delle salsicce dei maestri norcini. La seconda versione è quella con il tartufo nero di Norcia grattugiato e riscaldato assieme a olio extravergine d’oliva, acciughe e aglio. “Alla norcina”, in questo caso, si intende proprio “di Norcia”, come il tartufo nero che ne è l’ingrediente principale. Qual è, dunque, la vera “norcina”? La storia dei norcini fa propendere per la prima. Il nome della variante con il tartufo sarebbe, allora, da ripensare: perché non chiamarla, ad esempio, “spaghetti alla nursina”, sfruttando l’antico nome di Norcia?  tratto da La Cucina Italiana   Gnocchi alla Norcina   Ingredienti per 4 persone 800 gr gnocchi di patate 350 gr di salsiccia di Norcia 130 gr ricotta 1 bicchiere di vino bianco secco Pecorino di Norcia grattugiato Olio extravergine d’oliva Pepe Nero Sale   Preparazione Spellare le salsicce, sbriciolarle finemente e farle dorare in una larga padella con un filo d’olio, quindi sfumarle con il con il vino bianco. Aggiungere la ricotta stemperata con qualche goccia di latte. Alla fine aggiungere un’abbondante macinata di pepe. Intanto lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli e farli saltare in padella con la salsiccia e il pecorino, aggiungendo se necessario qualche cucchiaiata di acqua di cottura dei gnocchi. Servire con un’ulteriore spolverata di pecorino.   -----------------------------------------------   Ti garbano gli GNOCCHI? Allora sbircia in questa raccolta…

GNOCCHI

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