Gnocchi alle rose con salsa di favette e maggiorana
di Sergio Maria Teutonico
La primavera la si nota nei colori dei vestiti, nel cielo sempre più spesso azzurro, nel caldo che si fa avanti ma soprattutto nelle tavole! I fiori in primavera sbocciano e rallegrano il nostro olfatto e la nostra vista, quindi facciamo loro rallegrare anche il nostro palato preparando gli gnocchi alle rose con salsa di favette! Non fatevi ingannare, non è una ricetta “solo” femminile, c’è da impastare e le fave hanno un gusto dolce-amaro quindi potete prepararle e mangiarle anche voi uomini duri (se l’ho fatto io…)!!!
Gli gnocchi alle rose sono aromatici e delicati, la salsa di favette ha un gusto deciso e la maggiorana unisce perfettamente l’uno e l’altro! Da provare!
Ingredienti
per gli gnocchi:
500 g patate
1 rosa edule
farina 00
sale
per la salsa:
1 rosa edule
300 g favette fresche sgusciate
1 mazzetto di maggiorana
1 porro piccolo
olio extravergine di oliva
parmigiano reggiano
sale
pepe
farina da spolvero
Lessare le patate in abbondante acqua salata. Una volta lessate, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Unire i petali tritati di una rosa, aggiungere la farina e un pizzico di sale quindi incominciare ad impastare in punta di dita formando poi un composto. Lasciate riposare il panetto che avete ottenuto. Una volta riposato, affettatelo e riducetelo in cilindri del diametro di 1 cm quindi in pezzi della misura di 2 cm.
Lasciare riposare gli gnocchi mentre si prepara la salsa.
Prendere una padella possibilmente antiaderente, scaldarla sul fuoco e farvi cadere i petali di una rosa rossa.
Lasciare che il calore faccia asciugare i petali fino ad essiccarli.
Mettere da parte i petali che si utilizzeranno per la finitura del piatto.
Preparare nella stessa padella un fondo sottilissimo di porro che si farà rosolare in poco olio extravergine di oliva.
Unite le fave e fatele cuocere a fuoco vivace aggiungendo, a tre quarti di cottura, un mestolo di acqua o di brodo vegetale. Lasciare che le favette giungano a cottura. Spostarle in un mixer e frullarle insieme alla maggiorana, sale e pepe se necessario. Passare la crema di fave al setaccio ottenendo la salsa che scalderemo brevemente in padella.
Lessare gli gnocchi in aqua poco salata, saltarli nella salsa quindi impiattarli con i petali essiccati di rosa e una grattata corposa di parmigiano reggiano.