Gnocchi con pasta madre senza glutine

Avevo voglia di provare i Pizzichi (gluten-free), Fausto aveva apprezzato tantissimo la versione con glutine, volevo anch’io apprezzare i miei Gnocchetti con pasta madre.
La consistenza più morbida dell’impasto impedisce di confezionarli staccando i pezzetti di pasta con le mani, ma con l’aiuto della sac-a-poche confezionare gli Gnocchi diventa facile e veloce.
Per arricchirli e renderli unici ho aggiungo la zucchina tonda essiccata.
E’ possibile ottenere lo stesso risultato asciugando la zucchina affettata finemente al forno, l’importante è eliminare parte dell’acqua contenuta nell’ortaggio.

Ingredienti:
70/80 gr. di pasta madre senza glutine
50 gr. di farina di grano saraceno
50 gr. di farina di riso integrale
2 zucchine tonde (essiccate programma p3 crudista)
1/2 cucchiaino di zucchero di canna integrale Dulcita
olio extravergine d’oliva
1 piccola zucchina comune
1 carota
70-80 gr. di ceci cotti
timo fresco q.b.
sale q.b.

Procedimento:
Questa ricetta è perfetta per utilizzare un esubero di p.m. senza glutine o un’eccedenza.
Rinfresco la p.m. senza glutine due volte la settimana, ma panifico una volta la settimana; spesso mi capita dopo il secondo rinfresco e il relativo utilizzo di avere ancora pasta madre in eccedenza. Cerco di evitare di conservarla per non doverla rinfrescare nel rinfresco a vuoto.
In una ciotola stemperare la p.m. senza glutine con un cucchiaino scarso di zucchero di canna e poca acqua.
Aggiungere le farine, precedentemente miscelate e l’acqua necessaria per ottenere un composto morbido, colloso e ben idratato. Non sarà possibile impastarlo con le mani, aiutatevi con una spatola.
Coprire con pellicola per alimenti senza pvc e far lievitare in un luogo lontano da correnti d’aria per 4 ore, oppure per un tempo prolungato in frigorifero.
Ho impastato al pomeriggio ed ho utilizzato l’impasto lievitato la mattina del giorno successivo, ho lasciato lievitare in frigorifero, lievitazione lenta.
Se utilizzate la lievitazione lenta in frigorifero  consiglio di lasciare l’impasto a temperatura ambiente per almeno 1 ora prima di utilizzarlo.
Tritare le zucchine tonde (essiccate) riunirle all’impasto, aggiungere un cucchiaino circa di sale, le foglioline di qualche rametto di timo fresco e amalgamare con cura.
Assaggiare per valutare la sapidità.
Portare a bollore una pentola con acqua, riempire la sac-a-poche con l’impasto, a bollore salare l’acqua e con l’aiuto di una forbice da cucina formare i gnocchetti direttamente nell’acqua in ebollizione, spremere la sac-a-poche e tagliare l’impasto della dimensione desiderata, considerando che in cottura si gonfieranno.
Far bollire e cuocere gli gnocchi per almeno 5 minuti, scolarli con una schiumarola e farli raffreddare su una larga teglia leggermente oliata.
Consiglio di formare pochi gnocchi alla volta, per non riempire troppo la pentola, è utile suddividere in due operazioni la formazione dei gnocchi.
Far raffreddare completamente, se lo desiderate potete conservare gli gnocchi in frigorifero in un contenitore per alimenti anche uno o due giorni prima di utilizzarli.
Ho servito questi deliziosi gnocchi senza glutine con un mix leggero e invitante di zucchine, carote e ceci, il tutto profumato con timo fresco.
In un wok ho unito i ceci cotti, la zucchina tagliata a piccoli cubetti 4 m.m. di lato e le carote grattugiate, un pizzico di sale integrale e a fiamma vivace saltate gli ortaggi per qualche minuto.
Aggiungere gli gnocchi, un goccio d’acqua e mantecare a fiamma moderata. Unire le foglioline di timo, assaggiare ed eventualmente aggiustare il sapore.
Aggiungere un goccio d’olio, alzare la fiamma, amalgamare e servire.
Un ottimo, leggero, originale e colorato piatto di gnocchi.
Gli gnocchi risultano morbidi, la consistenza simile agli gnocchi di patate.
Le nostre zucchine tonde mi stanno regalando grandi soddisfazioni, oltre che fresche anche essiccate donano il meglio: delicate e dolci perfette per impreziosire impasti.
E’ possibile realizzare gli Gnocchi con zucchine senza essiccatore, è necessario far asciugare la zucchina tagliata a fettine sottili in forno, 10 min. a 180° dovrebbero essere sufficienti per ottenere un zucchina morbida ma non acquosa.
E’ opportuno diminuire la dose a 1 zucchina tonda o 1 zucchina comune di medie dimensioni.
Il 16 di Agosto è tradizione mangiare Gli gnocchi, sono diverse le sagre e le occasioni di incontro per festeggiare S. Rocco con un piatto di gnocchi al pomodoro fumanti: anche noi festeggeremo… con i mei coloratissimi e leggeri Gnocchi con pasta madre senza glutine.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di: Il blog della Daria – Integralmente

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