INGREDIENTI
1kg. di patate vecchie
300gr. di foglie di borragine
300gr. di farina bianca
1 uovo intero
2 rametti di maggiorana
40gr. di fiori di zucchina
40gr. di ricotta da grattugiare
1 scalogno
20gr. di olio extravergine di oliva
sale
pepe nero
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PROCEDIMENTO
- Mondate e lavate la borragine, poi cuocetela senza aggiungere altra acqua in una capace pentola coperta per qualche minuto.
- Scolate la borragine e lasciate che perda quanta più acqua possibile mettendola nello scolapasta con sopra un peso.
- Spazzolate la buccia delle patate, poi lessatele partendo da acqua fredda fino a quando, pungendole con uno stuzzicadenti, questo entrerà con facilità.
- Una volta cotte, pelatele e passatele nello schiacciapatate per ridurle in purea ancora calde.
- Sul piano di lavoro, impastate le patate schiacciate con la farina, l’uovo, le erbe tritate finemente e un pizzico di sale. Formate dei rotolini di circa 1,5cm. di diametro e tagliate gli gnocchi.
- Pulite i fiori di zucchina, verificando che al loro interno non vi sia terra, ma senza passarli sotto l’acqua. Tagliate i fiori a listarelle e tenete da parte.
- Mondate e affettate lo scalogno. In una padella riscaldate l’olio e, non appena è caldo, mettete lo scalogno e lasciate stufare a fiamma bassa, poi aggiungete i fiori di zucchina, il rametto di maggiorana e cuocete per qualche minuto.
- Cuocete gli gnocchetti in abbondante acqua salata, e non appena salgono a galla, scolateli con una schiumarola.
- Aggiungete gli gnocchi scolati al sugo di fiori di zucchina. Fate saltare per pochi istanti. Insaporite con sale e pepe e con la ricotta grattugiata e servite subito.