Prima le nonne e poi le nostre madri ci hanno deliziato per anni con i loro gnocchi. Quando a tavola ce li trovavamo davanti fumanti e profumati, fosse domenica o giovedì, quel giorno era senza dubbio il migliore della settimana.
Ora con qualche originale variante negli ingredienti e sopratutto con una cottura delle patate a secco, possiamo rendere merito alle donne di casa nostra che ci hanno cresciuto e con tanto amore sfamato.
Ascoltando
Don’t Stay Away – Phillis Dillon
https://latokitchen.files.wordpress.com/2014/10/1-05-dont-stay-away-phillis-dillon.mp3
Ingredienti:
Per gli gnocchi
- 1 Kg di patate bianche
- 30 gr di fecola di patate
- Circa 80 gr di farina 0
- Circa 70 gr di farina di Kamut
- 20 gr farina di Canapa
- Q.b. sale
- Q.b. noce moscata
- 1 uovo
Per il sugo
- 400 gr di funghi finferli
- Q.b. prezzemolo
- 1 noce di burro (meglio se chiarificato)
- Q.b. sale, pepe, olio
- 1 peperoncino
- Q.b. Parmigiano Reggiano
- Q.b. Ricotta affumicata
Preparazione
- Cuocere le patate intere per 50 minuti in forno ventilato a 180°. Una volta pelate e lasciate intiepidire, passatele in uno schiacciapatate.
- Dopodiché aggiungere le farine e la fecola, l’uovo, il sale e la noce moscata. Impastare fino ad ottenere una palla soffice e formare gli gnocchi. Non occorre impastare a lungo, è sufficiente fintanto che gli ingredienti non si saranno amalgamati.
- Preparazione del sugo: per prima cosa pulire i funghi e tagliarli a pezzettini. In una padella, fate scaldare un filo di olio e una noce di burro (meglio se chiarificato) con un goccio d’acqua, un po’ di peperoncino e i gambi del prezzemolo.
- Aggiungete i funghi e cuocete per circa 8 minuti a fuoco moderato. A fine cottura, integrare con un goccio d’acqua se necessario, un filo di olio, regolate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo tritato.
- Scolate gli gnocchi direttamente nella pentola con il sugo, grattugiate un po’ di parmigiano e mescolate delicatamente.
- Servite con una grattugiata di ricotta affumicata.