Gnocchi di fagioli rossi kidney con foglie di carote

"Of course you know, this means war!" (Naturalmente, ti rendi conto che questo significa guerra!) storica frase di Bugs Bunny

Link al contest

      E rieccoci a partecipare a un altro contest... mi piacciono i contest, perché indipendentemente dai premi che ci possono essere, mi stimolano da morire la creatività, che non ho in grandissime dosi! Fra l'altro la food blogger che ha sancito il contest l'ho conosciuta da pochissimo, è una persona carinissima, e ho voluto sostenerla subito!
     Come al solito all'inizio sono sempre in crisi su che tipo di ricetta fare. Essendo un contest basato sul benessere ero partita con dei legumi, che sono la base dell'alimentazione vegetariana e vegana per le loro proprietà. Cosa faccio quando non ho idee? Vado al supermercato e inizio a girare. Ho iniziato a girare fra i legumi, e ho visto dei fagioli rossi che non avevo mai fatto; decisione immediata, e i fagioli rossi sono finiti nel mio carrello. E immediatamente ho pensato di farne degli gnocchetti. Sì ma, come li condisco?
     Opto per un condimento a base di verdure, ma volevo qualcosa che fosse diverso dalle solite e stra-usate verdure, quindi inizio a girellare nel reparto ortofrutticolo. E lì sono stata fulminata sulla via di Damasco! Facevano bella mostra di sé delle splendide carote con i loro ciuffi verdi rigogliosi! A quel punto avevo trovato il condimento.

INGREDIENTI

per due persone

per gli gnocchi:

• 250 g di fagioli rossi kidney secchi
• 100 g di farina integrale tipo 1

per il condimento:

• i ciuffi di 3 carote
• 1 spicchio d'aglio
• 1 scalogno medio
• 1 pomodoro
• 2 cucchiai di olio EVO
• sale Q.B.

abbinamento vino

• Manzoni bianco Fontanasanta
• Trento DOC brut
• Lugana di Zenato
• Arcole Cabernet

PROCEDIMENTO:

1° step: cuociamo i fagioli

     Come al solito, essendo legumi secchi, la sera prima ho messo a bagno i fagioli in una ciotola piena d'acqua. Col caldo di questi giorni ho cambiato l'acqua altre due volte, altrimenti lessavano. Il giorno dopo in tarda mattinata li ho scolati. Siccome la lessatura è un poco lunga, in genere faccio i legumi in pentola a pressione: ci vuole un terzo del tempo con relativo risparmio energetico, e disperde meno sostanze nutritive. Il tempo di cottura è stato di circa 45 minuti, considerando che dopo mezz'ora avevo aperto per vedere a che punto erano i fagioli. Non conoscendoli ho preferito monitorare.  A 45 minuti ho aperto, e i legumi erano perfettamente cotti, morbidi e interi.

2° step: prepariamo il condimento

     Mentre aspetto che si raffreddano preparo il condimento, e qui sono davvero andata molto a naso. Inizialmente volevo fare una specie di pesto di foglie di carota, ma ero indecisa perché sono carnose e abbastanza coriacee, per cui le ho messe in pentola. Non sono una bellezza?

     Ho tolto i gambi più duri conservando solo le foglie, mi raccomando di lavarle benissimo perché contengono molta terra, io ho dato un'ulteriore sciacquata con acqua e un goccio di bicarbonato, non si sa mai, fossero cadute durante il trasporto su un camion o per terra, preferisco stare sul sicuro. Una volta scelte e lavate le ho tagliate col coltello grossolanamente. Interessante l'odore che si sprigionava appena ho cominciato a tagliarle: sapeva di carota ma in maniera molto delicata, probabilmente sono piene di oli essenziali perché sprigionavano anche una notevole freschezza. 

     Aglio e cipolla tagliati sottili, messi con l'olio in un padellino, e ho dato una prima rosolatura. Poi ho aggiunto le foglie di carota, e ho fatto appassire a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, bagnando ogni tanto con qualche goccio d'acqua per evitare di far bruciare il tutto e per mantenerli morbidi. Gli ultimi 5 minuti ho aggiunto mezzo pomodoro tagliato a cubetti piccoli e una cucchiaiata di fagioli interi che mi ero messa da parte, che finendo di cuocere con le verdure conferiranno cremosità. Adesso possiamo fare gli gnocchi.

3° step: facciamo gli gnocchi

      Prendiamo i fagioli e scoliamoli molto molto bene. Più umidità rimane, più farina avremo bisogno di aggiungere, ed è meglio non metterne troppa per evitare quel sentore di "farina cruda". Li mettiamo nel frullatore e li frulliamo benissimo fino a ridurli in crema.  Una volta frullati, li mettiamo in una ciotolina, e cominciamo ad aggiungere la farina.
     Consiglierei di aggiungere un cucchiaio di farina alla volta, mescolare, aggiungere un cucchiaio, mescolare e così via, perché con la farina non si sa mai se le dosi sono giuste. Se ne mettiamo poca, mal di poco possiamo sempre aggiungere, ma se ne mettiamo troppa, avremo un impasto difficile da maneggiare, saremo obbligati ad aggiungere del liquido, e il sapore dei fagioli verrà coperto perché aumenterà la proporzione di farina. Quindi mettiamola piano piano, fino al momento in cui avremo un impasto morbidissimo ma che si riuscirà a lavorare. A quel punto ci fermiamo. Tagliandolo si deve sentire l'interno che tende ad essere quasi appiccicoso.

     Procediamo come al solito per fare gli gnocchi, prendiamo pezzettini di impasto, ne facciamo dei lunghi cilindri del diametro che desideriamo. Essendo un impasto molto morbido io ho lasciato un diametro un pochino più grande del solito, perché avevo paura che non tenessero la cottura. Aiutiamoci sempre con qualche spolverata della nostra farina integrale, e alla fine avremo questi bellissimi gnocchetti color rosa.

4° step: impiattiamo

      Adesso ci vuole solo una pentola con acqua salata sul fuoco bello alto, appena inizia a bollire ci versiamo gli gnocchetti, che scoliamo dopo qualche minuto che vengono a galla (io non li scolo mai appena venuti a galla, specialmente se ci sono dosi abbastanza alte di farina). Li facciamo saltare per qualche secondo a fuoco vivo nella padella dove avevamo preparato il condimento, e serviamoli. Li ho serviti con delle fettine sottili del pomodoro che mi era avanzato, e un filo di olio EVO a crudo. Una vera delizia!